導(dǎo)讀四川泡菜的配方四川泡菜四川泡菜開胃、下飯，可直接食用也可作調(diào)料，制作方便，快捷，廉價。但是市場上的泡菜味不地道，且有不干凈的嫌疑，還不方便，開袋就不好保存。....

四川泡菜的配方

四川泡菜

四川泡菜開胃、下飯，可直接食用也可作調(diào)料，制作方便，快捷，廉價。但是市場上的泡菜味不地道，且有不干凈的嫌疑，還不方便，開袋就不好保存。何不自己動手淹作一壇呢！ 　　

制作方法十分簡單，介紹如下:

所需材料：

泡菜壇子一個、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、鹽 、姜、蒜

玻璃泡菜壇子

封壇口

(4）.每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，作幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸。

每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周。

三、原汁的維護(hù) 每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒（1/4兩）、冰糖.

用過的原汁可反復(fù)使用，越老越好.5年沒問題.

用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 .

如果水少了，補(bǔ)水的方法與開始時一樣 ,注意必須等水完全冷卻后再加進(jìn)去. 原汁用久了，在夏天可能會有白色的浮沫出現(xiàn),加幾粒冰糖進(jìn)去.

特別提醒：

1.壇子一定要密封，最好選用帶沿口的那種。隨時要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出幾天，可以在沿口加點(diǎn)鹽，可以吸收空間中的水分，避免水干掉。

2.壇子里不要粘油，占了油會生花，嚴(yán)重的整個壇子里的菜會腐爛。

3.四川泡菜千萬別放花椒,那樣泡出來的菜就不脆。

4.如果有麥芽糖，把冰糖改為麥芽糖更好。

5.要保持泡菜的香味，姜、蒜、辣椒不能斷。嫩姜泡好就吃，老姜可以做調(diào)料。

6.要做酸菜魚或者酸蘿卜鴨的泡菜，時間越久越好。

四、食用

1.泡菜可直接吃，

2.也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出.入鍋頂多2分鐘.口味可根據(jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋，

炒泡菜

3.可以拌著吃。因?yàn)榕莶溯^咸，可以將黃瓜與泡菜絲混拌后，加入香油、味精、香菜等，也是很不錯的一份涼拌菜。

拌泡菜

4.用泡菜制作的幾種家常菜

（1）.家常泡菜魚：

撈一些泡菜，要有蓋菜、辣椒、生姜，切好、弄好的魚塊

油鍋里放油，油熱后，倒入切好的泡菜、蔥，炒出香味，加入適量水，同時加入常用調(diào)料：鹽、糖、胡椒粉等。燒開后加入魚塊，煮到湯香、濃時，加入小芹菜段就可以了。如果喜歡的話加魚時還可同時加入豆腐塊一起煮，那樣魚、豆腐味都很不錯. 出鍋時放少許雞精。

泡菜魚

（2）.泡菜肉絲湯：選用泡好的蓋菜，切成絲，加姜、水燒開，加入用淀粉抓過的鮮內(nèi)絲，再燒開，起鍋時加入蔥花、味精調(diào)味。湯有點(diǎn)酸，但不是醋味那種酸，是夏天的解暑、增加食欲的好菜。(同樣做法還有泡菜粉絲湯)

泡菜湯

（3）.肉末泡豇豆：下飯開胃菜。

肉末炒豇豆