導讀很久不做下飯硬菜了，雨天連綿，便蠢蠢欲動。家里正好有條魚呢，就烹個砂鍋魚吧！問我媽，說這魚叫黑蠟（音），也不知哪個蠟。我這個魚盲查了百度才確定這魚叫黑鯛。屬....

很久不做下飯硬菜了，雨天連綿，便蠢蠢欲動。

家里正好有條魚呢，就烹個砂鍋魚吧！

問我媽，說這魚叫黑蠟（音），也不知哪個蠟。我這個魚盲查了百度才確定這魚叫黑鯛。屬于鱸形目鯛科黑鯛屬，黑鯛肉質鮮美是名貴的海產魚類之一。不僅生活在我國，也生活在韓國、日本、超過、越南等國家，分布范圍較廣，屬于淺海、近岸魚類。

上做法主料：黑鯛魚一尾，目測有850克，配料：洋蔥1枚、烹魚三寶，姜、蔥、蒜適量（蒜子可多剝一些），豆瓣醬、料酒、醬油、蠔油、魚露、白糖少許（按各人口味添加）。

我是按記憶中我家外婆的做法烹的砂鍋魚，洋蔥是必不可少的。

洗凈切塊。

似這種略大一點的象眼塊。

用的云南小黃姜，味道濃郁，切長片，愛辣的加幾支干辣椒。

蔥切長段。

市場買一塊錢的豆瓣醬，賊香[大笑]。

剝了10枚紫皮蒜子。

魚洗凈切塊。

用廚房紙吸干水分，裝盤備用。

熱鍋下油，煎一下魚塊。

魚塊有點厚，蓋上蓋子稍煎一下。

翻個面。

再蓋一下。

起出，換砂鍋。仍是鍋熱下油，油熱下姜片。

洋蔥塊蒜子鋪鍋底。

煎過的魚塊平鋪在上面。

下配料。

開始有香味漫出[愛慕]...

然后加小半碗水。

蓋上鍋蓋大火煮15分鐘左右。開蓋，這時煙霧繚繞，魚香伴著各種佐料香味裊裊[耶]，快快去準備白米飯！

撒入蔥段。

熱氣騰騰的砂鍋魚，熱氣騰騰的白米飯...

啥都別說了，先把飯干起來[笑]！

這個時候我又想起外婆來，她老人家做的菜總是我記憶中最暖的那部分...

多早晚我得把那些菜一一復刻下來...