臨沂糝湯哪的好吃（臨沂美食糝）

發布時間：2024-11-24閱讀(17)

導讀糝是臨沂的傳統名吃，也是臨沂人的早餐。無論是汗流浹背的夏季，還是寒風刺骨的冬天，臨沂大街小巷的糝館前都圍滿了喝糝的人。在現代漢語詞典中，糝讀shēn、sǎn....

糝是臨沂的傳統名吃，也是臨沂人的早餐。無論是汗流浹背的夏季，還是寒風刺骨的冬天，臨沂大街小巷的糝館前都圍滿了喝糝的人。

在現代漢語詞典中，糝讀shēn、sǎn兩種發音，意指谷類磨成的碎粒或米飯粒兒，但在臨沂你如果說喝shēn、喝sǎn去，就鬧笑話了，一看就不是資深食客。在臨沂方言中，糝字念sá，翹舌音，類似“啥”字的發音。走在街上左鄰右舍遇見了，一個笑嘻嘻地問：您干什么去？另一個大著嗓門答：喝糝（sá）去！糝還沒有進肚，底氣先有了。待要喝上一碗熱辣噴香的糝，渾身的力氣都使不完。

喝糝要在早上的八九點鐘之前，再晚就要等明天了。

我一般是在早晨的七點半鐘去喝糝。六點出門，先去離家不遠的沂蒙廣場跑上七八公里，再溜達到平安路西頭的馮記清真糝館，這時段正是上班高峰，老遠就能看見糝館前的矮桌前圍滿了喝糝的人，一條人龍從糝館門前伸展到路邊，人多的時候，龍尾就拐了彎。

臨沂城有數十家這樣的糝館，門面不大，糝館也不需要裝修，在靠近門口的地方支一口半人高的大鍋，對面一個炸油條的攤子，門前空地上擺十幾張矮長條桌和數十個馬扎子，一個糝館就開張了。小本薄利，真正的老百姓的飲食。

喝糝最佳的搭配是油條、烤牌。我之所以選擇這一家糝館，就是因為他家的糝不僅味道好，種類多，而且有我最愛吃的烤牌。我17歲離開家鄉，數十年來走過很多城市，都沒有吃到我喜歡的烤牌。童年的味蕾記憶是連接故鄉的一根長線，無論你走多遠，只要想起故鄉的美食，思念就如潮水般涌來。

終于排到了隊伍前面，一只甕大的不銹鋼鍋冒著白煙樣的熱氣，灶邊一張條桌上放著成摞的白瓷大碗和切好的熟牛、羊肉片和芫荽，灶臺上擱著裝醬油、香油的調料瓶和雞蛋，老板站在一個板凳高的木臺子上，一邊用長柄大勺往加好底料的大碗里舀糝湯，一邊問排到跟前的人吃什么。

糝有牛肉、羊肉、雞蛋等多種，價格也分三塊、五塊、十塊等不同。我要了一碗五塊的牛肉糝，老板用食品夾夾起一捏肥少瘦多的牛肉，舀上糝湯，澆上香油，撒上芫荽遞給我。如果是夏天我會選擇在露天吃，今天不行，霧霾嚴重。我端了糝往里走，找了一個位置坐下來。屋子里也有幾條長桌，人太多，大家擠在一起吃，氣氛倒熱烈。

我斜對面一個小伙子一邊吞著滾燙的牛肉片，一邊噓著熱氣含混不清地說：“真不難吃，真不難吃。”我瞅了他一眼，問到底是難吃還是不難吃？小伙子一邊用筷子撈起牛肉片往嘴里送，一邊笑哈哈地說不難吃啊，真好吃！中國話怎么說都行。小伙子一口外地口音，我被他逗笑了。我右手邊一個臨沂口音的小伙子說，當然好吃，這是我們臨沂的名吃，從小我媽就給我做糝喝。看他倆說話的語氣，大概是臨沂小伙請客帶他來吃的。

糝是臨沂名吃，歷史悠久。早在春秋時代的名著《墨子非儒下》里就有記載：“孔子窮于陳蔡，藜羹不糝”。《禮記·內則》里記載更加詳細：“糝，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之。”這里所說的做法，與當今相差不大。小時候母親也會為我們做糝喝。把羊肉、羊骨頭放大鍋里加蔥、姜、大料慢火煮湯，湯要煮的發白，奶一樣白；羊肉煮熟撈出來后涼透切片，湯里加麥仁再煮，出鍋前撒上黑胡椒粉，用少許淀粉勾芡放進鍋里攪勻，做成糝湯。吃的時候碗里放羊肉片，盛上糝湯，澆上醬油、香油、醋，再撒點芫荽，喜歡吃辣的再放點辣椒油，一碗熱辣噴香的羊糝就做好了。過去喝糝，主要是指羊糝。所以臨沂人一般都說喝羊糝。后來牛肉糝、雞肉糝、雞蛋糝等加入進來，人們才改口說喝糝。

至于糝為什么成為清真小吃，當地有一種比較流行的說法。傳說糝是古代西域人的早餐飲品，后來被一對回民夫婦帶到臨沂來經營，從此便流傳開來。當初的糝叫做“肉糊”，乾隆下江南時途經臨沂想品嘗當地名吃，當地官員就把風味獨特的糝當做早餐獻了上來，乾隆第一次吃到這么美味可口的早餐，就隨口問了一句：“這是啥（糝）？”當地官員哪敢解釋，忙連連點頭應承：“這是糝，這是糝。”從此肉糊就叫做了糝。

也有一說糝和王羲之有關。傳說王羲之臥病在床，一對經常接受王羲之接濟的夫婦為報答王羲之，就把家中唯一的一只老母雞殺了做湯，并在湯里加了米和一些驅寒的中草藥。王羲之喝后病好了大半，一時興起，就隨手提筆寫下了“米參”二字，意為米中人參，后來慢慢就演繹成了今天的糝。