當(dāng)前位置：首頁(yè)>美食> 日本正宗涼拌韭菜（古饌拾零蔬菜系列）
發(fā)布時(shí)間：2024-11-24閱讀( 29)
出自山野人家的涼拌韭菜
汪鶴年
杜甫“夜雨剪春韭”的詩(shī)句每為人們所引用，但對(duì)其具體吃法卻又不甚了了。按宋人林洪《山家清供》的說(shuō)法，杜甫所食可能是一種涼拌韭菜。宋時(shí)的鄉(xiāng)野人家就每以此為佳肴，林洪還在書(shū)中詳細(xì)地記述了其制作方法及其功用：
簡(jiǎn)言之就是：將韭菜理齊，只將其莖用開(kāi)水稍稍焯過(guò)，并趁熱放進(jìn)冷水中。然后，取出竹刀切好，再用姜絲、醬油及醋拌好，便可食用了。據(jù)說(shuō)，吃這種涼拌韭菜，可利小便，還可治小便不通的毛病。
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