萬勝永醬牛肉

萬勝永醬牛肉坐落在舊城大北街南段路西，北邊是增盛魁顏料店，南邊是濟(jì)仁堂藥房。兩間店鋪，營業(yè)面積40多平方米。它從落角大北街伊始到大北街?jǐn)U路的六十多年間，給呼和浩特市舊城人留下“一鍋香”的美名。萬勝永是今天呼和浩特市唯一仍在經(jīng)營的一家真正百年老字號(hào)。

1980年以前，每當(dāng)人們一走近大什字路口，老遠(yuǎn)就能聞到從北邊傳過來一股股濃香的煮肉味道。由其是刮風(fēng)的時(shí)候，煮肉味更是味香入鼻，饞的過往行人不由地停下步來吸一吸這撲鼻子的香味，聞聞這難得的肉香味。人們都知道這撲鼻子的煮肉香味是從大北街路西的一家熟肉鋪門前煮肉鍋里傳出來的。而這家熟肉鋪便是呼和浩特市食品公司下屬的一家譽(yù)滿青城、具有獨(dú)特風(fēng)味的門市部，它就是萬勝永。

清道光年間、河北滄州鬧饑荒，劉萬祿（回族）領(lǐng)著兒子劉寬，從老家來到塞外西口歸化城謀生。劉家父子剛剛來到歸化城時(shí)，先是做一些牛羊肉下貨批發(fā)零售的生意。父子倆推個(gè)獨(dú)輪車沿街走巷叫賣。由于劉家父子誠實(shí)的信譽(yù)和付出的汗水，終于得到良好的回報(bào)，生意越來做越好，慢慢地有了一些資金積累，就絕定不在返回老家，在歸化城呂祖廟街購置房產(chǎn)定居下來。后來劉寬之子劉國梁子承父業(yè)，并有所發(fā)展。民國十年（1921）在大北街南段路西租兩街門臉房做為店鋪，開始經(jīng)營加工醬牛肉生意，并請(qǐng)名家書寫“萬勝永”匾額掛在店鋪上方。開業(yè)不久，萬勝永的醬牛肉就以獨(dú)特的風(fēng)味和貨真價(jià)實(shí)取得歸化城各族群眾的信賴。

萬勝永的醬牛肉之所以能名揚(yáng)歸化城，除了它貨源可靠外，再就是它醬出的熟牛肉味香、色濃、清甜，所以萬勝永自創(chuàng)子號(hào)以來，客盈店面，長久不衰。于是它成為呼和浩特市老百姓餐桌上的品牌熟肉制品。

萬勝永以醬牛肉為主兼營生肉和下水。它制作的醬牛肉是內(nèi)黑透紅，色味俱佳，是一家沒廣告的品牌店。萬勝永的醬牛肉貨真價(jià)實(shí)，選料精細(xì)、制作認(rèn)真、選用肥廋適當(dāng)、健康無病的鮮肉。按腱子肉和其它部位分割好，分老嫩肉把好火候，分批下鍋。

萬勝永煮肉用的佐料是從北京協(xié)崇文門盛仁藥鋪進(jìn)貨，主要有名貴的配料藥材，首先把選好的牛肉切成二斤左右的長方塊，湯開后下鍋，然后在肉上劃幾個(gè)口子，以便入味。小滾時(shí)下配料，大滾時(shí)壓鍋一次，翻鍋內(nèi)的肉，保持大火一到二小時(shí)，改用小火煮三到四小時(shí)，翻動(dòng)一兩次即可出鍋。

萬勝永醬牛肉使用兩種調(diào)料，一是配料，一是輔料。配料是名貴的中藥材，煮肉按比例配用，輔料是調(diào)味品可適當(dāng)掌握。配料以300斤牛肉為準(zhǔn)，：紫肉貴一兩、砂仁一兩、肉蔻一兩、丁香一兩、三奈一兩、貴條四兩、苾卜十一兩、玉果一兩、良姜一兩、白芷一兩，磨成沫入鍋。輔料有：大料、花椒、桂皮、茴香等，包裝入鍋。

1980年，大北街?jǐn)U路，萬勝永肉鋪和其它老字號(hào)一并被拆除，后遷到北門外寬巷子。門臉不大，一間店鋪，門上方掛“萬勝永”牌匾。

文曹建成2016年

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