導(dǎo)讀蒸菜，全家老小都愛的下飯菜，5種做法，營養(yǎng)好吃，解饞不上火。春天的時(shí)令蔬菜多種多樣，每天換著花樣吃，家人吃著健康還沒話說。看看今天的這5道蒸菜，簡單好做，食....

蒸菜，全家老小都愛的下飯菜，5種做法，營養(yǎng)好吃，解饞不上火。春天的時(shí)令蔬菜多種多樣，每天換著花樣吃，家人吃著健康還沒話說。看看今天的這5道蒸菜，簡單好做，食材只需簡單處理一下，擺個(gè)盤，放上少許調(diào)味料，上鍋蒸一蒸，每一道都是不錯(cuò)的下飯菜，端上桌既好吃又顏值高，保證全家老小都喜歡。春天常吃不上火，特別適合上班族的幾道菜，喜歡的可以收藏了。

-----【豉香排骨芋頭】-----

【材料】小排骨500克，芋頭3個(gè)，醬油30克，生抽30克，料酒20克，鹽1克，白糖10克，生姜1塊，八角1顆，花椒1撮，干紅辣椒2個(gè)，淀粉30克，辣豆豉2小勺，香蔥少許

【制作過程】

1. 小排骨剁小塊，洗凈，泡水搓洗10分鐘，盡可能擠掉血水；

2. 生姜切細(xì)絲，干紅辣椒和八角掰碎，花椒一撮，醬油、生抽、鹽、白糖同入排骨盆中；醬油、生抽品牌不一樣，根據(jù)口味來調(diào)整用量；

3. 將排骨與調(diào)料攪拌均勻，腌制2小時(shí)左右，中途可攪拌兩次，充分入味；

4. 2個(gè)小時(shí)后，撒3小勺玉米淀粉入排骨盆中，淀粉量約為30克左右，多少可以調(diào)整，只要能讓排骨掛上漿即可；

5. 攪拌均勻，使每一塊排骨都能裹上淀粉糊；

6. 小芋頭刮掉外皮清洗干凈；

7. 切成滾刀塊，鋪在容器底部；

8. 將裹上淀粉糊的排骨碼放在芋頭上面，姜絲八角等調(diào)料可以不用放進(jìn)去；舀兩勺辣豆豉均勻鋪在排骨表面，這樣在蒸的過程中，豆豉的味道就會(huì)滲到排骨中；

9. 將排骨芋頭送入蒸汽烤箱中層，選擇“蒸”模式，100度，35分鐘，出鍋撒上香蔥末即可！

【蘋果私房話】

1. 排骨要選擇那種小排骨，肉嫩適合蒸煮；因?yàn)椴混趟砸逅菀粫?huì)兒以去掉多余血水；提前腌制入味，可用蠔油代替生抽和白糖；裹一層淀粉糊可以將肉汁鎖住，肉嫩入味香滑；

2. 排骨從進(jìn)到出35分鐘，排骨肉嫩香滑，芋頭軟糯；沒有蒸箱，用普通的蒸鍋也可以，蒸的時(shí)間根據(jù)使用的容器深淺來調(diào)整。

-----【鳥巢太陽蛋】-----

【材料】豬肉餡120克，小干魚100克，雞蛋1個(gè)，鹽少許，蠔油20克，黃酒20克，鮮姜1小塊，香蔥少許

【制作過程】

1. 小干魚淘洗一遍去掉雜質(zhì)，再用適量涼水浸泡，讓魚干充分吸足水變軟；

2. 肉餡打散，稍微帶點(diǎn)兒肥的更好吃；

3. 將一小塊鮮姜切細(xì)細(xì)的末，如果不吃姜可取姜汁或者把姜絲泡水取姜水打入肉餡；倒少許蠔油、鹽、黃酒，與肉餡攪拌均勻；

4. 將泡好的銀魚干拌入肉餡中，魚干的多少可以隨自己的喜歡來調(diào)整；

5. 將拌好的魚干肉餡鋪在蒸碗里，中間挖一個(gè)淺坑，將一個(gè)雞蛋臥在里面；

6. 將魚干肉餡碗入蒸箱中，我用的ACA北美電器的蒸汽烤箱DIY的蒸功能，溫度設(shè)到了110攝氏度，從進(jìn)到出只用了20分鐘；如果用普通蒸鍋也差不多這個(gè)時(shí)間；蒸好后取出撒少許香蔥末即可食用。

【蘋果私房話】

1. 銀魚干主要是為了豐富口感和營養(yǎng)，比單純的肉餡要好吃；

2. 蒸的時(shí)間看肉餡的多少、薄厚、火力的大小來調(diào)整。

-----【粉絲蒸蝦】-----

【材料】大蝦一盤，粉絲2小把，蠔油30克，生抽15克，香蔥6棵，小米辣2個(gè)，涼水適量，植物油少許

【制作過程】

1. 大蝦洗凈，剪掉須子；

2. 粉絲用涼水泡軟后剪短，鋪在深盤里；

3. 蠔油、生抽、小米辣、香蔥準(zhǔn)備好，如果喜食大蒜，還可以來幾瓣大蒜子；

4. 蠔油生抽同入一碗，用適量的涼水調(diào)勻，水量以能沒過粉絲為準(zhǔn)；蠔油生抽都是咸的，無須再放鹽了；

5. 用剪刀將大蝦從頭部剪開，剪刀到尾巴處，不要剪斷，把蝦腸去掉；

6. 將剪好的大蝦鋪在粉絲上，尾巴向天空方向翹起來，再將調(diào)好的蠔油生抽汁淋在粉絲上；

7. 將粉絲大蝦送入預(yù)熱好的蒸汽烤箱中層，100度，8分鐘；如果用蒸鍋，大火上汽后送入鍋中，蒸5分鐘即可；

8. 臨出爐前，將少許植物油燒熱，待粉絲蒸蝦端出后，將香蔥末撒在上面，再趁熱淋上熱油，香味躥出，熱吃涼吃都香著呢。

【蘋果私房話】

1. 粉絲選擇筋道的綠豆粉絲，吸足了湯汁也不會(huì)坨；大蝦從頭部剪向尾部，連殼帶肉分均勻，順手把蝦腸去掉；

2. 調(diào)味料只需蠔油生抽就可以，如果沒有可以用蒸魚豉油，或者少許醬油加一點(diǎn)兒白糖再兌水稀釋；最后的潑熱油可以隨喜好來決定，可要可不要。

-----【清蒸蘿卜肉夾】-----

【主料】 白蘿卜半根，豬肉餡100克

【調(diào)料】 香蔥3棵，小米辣2個(gè)，淀粉15克，鹽1克，蠔油15克，白胡椒粉2克

【制作過程】

1. 白蘿卜切片，厚度約在1-2毫米之間最佳，邊角料切碎末；

2. 蘿卜、香蔥白碎入豬肉餡中，香蔥、小米辣切碎備用；

3. 白蘿卜、香蔥白切碎、肉餡，倒鹽、蠔油、白胡椒粉，混合均勻；

4. 燒一鍋水，沸騰后將蘿卜片煮至透明狀撈入涼水盆中，瀝干備用；

5. 蘿卜肉夾的制作：取一片白蘿卜，放適量餡放在中間，蘿卜片對折，保持外形的整潔；

6. 白蘿卜夾碼放在一個(gè)深點(diǎn)兒的圓形盤子，相互挨著就能整齊排列不變形；

7. 剩余的白蘿片從中間切一刀，成半圓形；

8. 將半圓形的蘿卜片碼放在中間，擺個(gè)造型，整成一個(gè)大花朵形，將余下的肉餡填入，，送入蒸箱上汽后蒸15分鐘；

9. 蒸好的菜品會(huì)有湯汁，把湯汁倒入小鍋中，勾芡汁，煮至透明狀時(shí)，淋在蘿卜肉夾上，撒上香蔥和小米辣可增色添香。

【蘋果私房話】

1. 白蘿卜邊角料切碎放肉餡中，這樣做既吃到肉了，也不至于肉量太多而給身體增加負(fù)擔(dān)；

2. 豬肉餡選用偏瘦些的，有一點(diǎn)點(diǎn)肥的；

3. 這道菜偏清淡，鹽不宜多，也盡量不放太深的調(diào)料；

4. 勾芡可以讓蘿卜肉夾整體看上去汁水豐盈，吃起來又潤又香。

-----【蒸肉末豆腐】-----

【材料】豆腐1塊，肉餡150克，香蔥3棵，小米辣1個(gè)，醬油適量，鹽適量，油少許，水少許

【制作過程】

1. 豆腐、香蔥、肉餡準(zhǔn)備好；肉餡肥瘦均可；

2. 豆腐切大小均勻的厚片，厚度約1公分；

3. 將豆腐碼放在盤子里，用深一點(diǎn)的長盤，豆腐片擺上去看著整齊漂亮，而且能盛湯；

4. 炒鍋中倒少許油，將肉餡煸炒變色，撒少許鹽、倒適量醬油上色調(diào)味，來半杯水，增加湯汁；

5. 將炒好的肉末和湯倒在豆腐塊上；

6. 豆腐肉末盤子放在蒸鍋里，上汽后蒸10分鐘即可出鍋，撒少許香蔥末或者小米辣增色添香。

【蘋果私房話】

1. 豆腐用北豆腐南豆腐均可，北豆腐質(zhì)地比較硬，可以蒸的時(shí)間久一些；南豆腐嫩滑，蒸10分鐘就可以了；

2. 炒肉末時(shí)可多放一點(diǎn)水，這樣湯汁可以滲透到豆腐中，吃起來更入味；調(diào)味料可以隨口味來調(diào)整，比如放老干媽豆豉醬，或者炒的時(shí)候用豆瓣醬，都會(huì)有不同的風(fēng)味；

3. 豆腐雖好，但有腎病及痛風(fēng)的人少食或者不食。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)是一名英語老師，現(xiàn)在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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