導讀最近網絡流傳著‘發芽的食物能吃嗎？’引起廣討論，這些食材包括洋蔥、大蒜、地瓜、花生、馬鈴薯等九項食材。買回家的食物發芽，不少人舍不得丟，常常會把發芽的部分切....

最近網絡流傳著‘發芽的食物能吃嗎？’引起廣討論，這些食材包括洋蔥、大蒜、地瓜、花生、馬鈴薯等九項食材。買回家的食物發芽，不少人舍不得丟，常常會把發芽的部分切掉，然后繼續烹煮。營養師說，發芽的馬鈴薯要整顆丟掉，但發芽的花生別急著丟，因為它更營養。

馬鈴薯發芽有神經毒素

馬鈴薯在發芽后會釋放茄堿的神經毒素，就算加熱也不容易完全去除，食用后會出現頭暈、惡心、腹瀉等中毒現象，因此建議馬鈴薯若發芽應丟棄別食用了。

花生發芽更具營養價值

另外花生發芽本身是沒有安全問題的，反而營養更高。花生芽有抗氧化、抗發炎等功能。但要小心，花生如果不新鮮或是保存不當，容易感染黃曲霉素，所以發霉的花生則不能食用。

黃曲霉素是一種由黃曲菌及其他多種霉菌所產生的代謝物。主要生長于谷物中，包括：大麥、小麥、花生、豆類、芝麻等，其中相對濕度越高之谷物越易受污染，所含毒素也越高。其毒性會影響肝臟，可能使肝臟硬化甚至會導致肝癌。

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3大挑選花生原則

提供幾個選購花生須注意的事項：

1. 花生仁的表皮光滑，有新鮮光澤，顆粒飽滿肥大，沒有皺紋或凹陷。

2. 如果是帶殼花生，里面的花生仁與殼之間，搖動時有聲音?；ㄉ鷼げ豢捎衅茡p。

3. 帶殼花生其表面干燥，避免潮濕。

適量購買

最重要的是，不要采購太多，趁新鮮食用完畢。若無法一次吃完，請放置密封罐妥當保存?；ㄉ椭扛?，也應避光，以免油脂酸敗，影響健康。

一般來說，洋蔥、地瓜、大蒜、紅蘿卜等食材在發芽后仍是可以安全食用的，不過營養師也提醒發芽之后，食材的品質、口感及營養會下降，因此食材皆應趁新鮮食。