用紅薯做“薯?xiàng)l”，加點(diǎn)白糖炒一炒，酥脆香甜，大人孩子都愛吃

深秋時(shí)節(jié)正值紅薯大量上市，每到這個(gè)時(shí)候菜市場門口會有很多賣紅薯的商販，一車車又大又甜的紅薯新鮮又便宜，往往10塊錢就能買一大袋，買上一些囤在家里，不管做粥，還是直接蒸食，都是不錯(cuò)的秋冬好食材，尤其是大雪紛飛的冬日里吃烤紅薯，捧在手溫暖燙手，吃在嘴里綿軟香甜，每一口下去都是一種味蕾的享受。

紅薯雖屬于粗糧但吃起來卻口感細(xì)膩，而且營養(yǎng)價(jià)值極高，富含豐富的胡蘿卜素和膳食纖維，能促進(jìn)消化特別適合老人和小孩食用，而低熱量低脂肪的特點(diǎn)又深受健身人群的喜愛，因此紅薯是當(dāng)之無愧的“健身美食”。天冷了，我家經(jīng)常會做一道：反沙紅薯?xiàng)l，既能當(dāng)菜又能給孩子當(dāng)零食，外酥里嫩、香甜可口，學(xué)會后再也不用饞街邊的烤紅薯了，反沙紅薯的做法分享給大家。

反沙紅薯?xiàng)l

所需食材：紅薯2個(gè)，白糖1小碗。

第一步：紅薯用水清洗掉表面的泥土和雜質(zhì)，刮去表皮，切成厚片再切成長條狀，也可以切成自己喜歡的形狀。

第二步：鍋中加入適量的油，油溫5成熱，加入切好的紅薯?xiàng)l，小火慢炸，炸至表面金黃，用筷子可以扎透就說明炸熟了，撈出控油，紅薯可以復(fù)炸一次，表面更焦脆。

油炸小技巧：炸紅薯時(shí)，油溫不能太高，要小火慢炸，使紅薯?xiàng)l里外受熱相對均勻一些，以保障炸的紅薯表面金黃并炸熟透，如果油溫高，或者大火炸的話，會導(dǎo)致紅薯里外受熱不均，外面炸的焦糊，里面不熟。

第三步：炒鍋中加入1勺清水、1勺白糖、少量的油，小火慢熬，待白糖完全溶于水中，不斷的攪拌，直至大泡慢慢消失，轉(zhuǎn)成小泡。

小技巧：反沙也是熬糖色過程中的第一階段，最好用水油混合來炒制，這樣比較方便操作，隨著鍋中溫度的不斷升高，白糖慢慢溶于水中，開始冒大泡，此時(shí)鍋中的水分不斷的蒸發(fā)，隨著糖液的飽和度越來越高，大泡開始轉(zhuǎn)小泡，糖液以結(jié)晶的形式慢慢的析出，這就是反沙，也就是“掛霜”。

第四步：加入炸好的紅薯，關(guān)火，不斷的翻炒，直至紅薯表面出現(xiàn)白色的沙狀物質(zhì)，可以用風(fēng)扇扇一扇，使鍋中的溫度更迅速地降下來，使反沙效果更快的呈現(xiàn)。

——老井說——

反沙紅薯和反沙芋頭最早是從潮汕地區(qū)傳出來的特色小食，反沙也稱為“翻砂”，其實(shí)就是炒糖色時(shí)的第一個(gè)狀態(tài)，待糖液降溫后迅速把食材倒入翻炒，等待凝結(jié)成白霜，也就是我們說的“掛霜”，像紫薯、蓮藕等蔬菜都可以這樣做，喜歡這種吃法的可以試試。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。