導(dǎo)讀不知道大家最近買菜時，發(fā)沒發(fā)現(xiàn)有一種魚賣的特別多，反正在我們當(dāng)?shù)卣娴氖翘貏e多，隨處可見，它就是小鯽魚。每年的11月初，很多藕塘就會干涸，此時魚塘中就會有很多....

不知道大家最近買菜時，發(fā)沒發(fā)現(xiàn)有一種魚賣的特別多，反正在我們當(dāng)?shù)卣娴氖翘貏e多，隨處可見，它就是小鯽魚。每年的11月初，很多藕塘就會干涸，此時魚塘中就會有很多小鯽魚，而最近小鯽魚供過于求，導(dǎo)致小鯽魚的價格非常低，在我們這邊只要給錢就會賣，大概也就2-3元1斤，比吃青菜都要便宜呢！而將這種鯽魚油炸是最好吃的，炸好鯽魚外酥里嫩，還可以放心大膽的給小孩吃，因為炸好的小鯽魚的骨頭會非常脆，完全不用擔(dān)心卡喉嚨！而且炸好的鯽魚中含有的鈣非常豐富，多給孩子吃，還可以促進(jìn)小孩骨骼的發(fā)育呢！

油炸鯽魚

而要想鯽魚炸的好吃，可不是隨隨便便就能做的好吃，必須掌握一些技巧才行，比如炸鯽魚時肯定要裹粉，而到底是裹面粉還是淀粉呢？大家看到這個問題，肯定大多數(shù)人都沒有準(zhǔn)確的答案！而要想鯽魚炸的外酥里嫩就必須要放對粉才行！所以今天我要分享給大家的美食就是正確炸鯽魚的方法，而我炸鯽魚時，對于裹粉有一個絕招，只要大家按照我的方法炸鯽魚，將炸好的鯽魚就放在空氣中，2天都不會回潮，吃著還是外酥里嫩，聞著還很香。接下來我就把最正確炸鯽魚的方法分享給大家！

油炸鯽魚

所需食材：小鯽魚500克、面粉30克、淀粉30、椒鹽粉2克、蠔油5ml、生姜末5克、料酒5ml、胡椒粉2克、雞精2克、生抽5ml、白砂糖2克，食鹽、食用油適量。

制作方法：

第一步：首先將小鯽魚放入到清洗干凈，然后放入2克食鹽、5ml料酒、5克生姜末，攪拌均勻后，將鯽魚腌制半小時，接著將腌出來的腥水倒掉即可備用。腌出來的腥水必須倒掉，不然炸出來的鯽魚吃著非常腥！

第二步：將面粉、淀粉、椒鹽粉、蠔油、胡椒粉、雞精、生抽、白砂糖、食鹽全部放入到小鯽魚中，再次攪拌均勻，然后腌制5分鐘備用。

第三步：5分鐘后，放入10ml的食用油到鯽魚中，攪拌均勻，在繼續(xù)腌制10分鐘即可使用。放入食用油后繼續(xù)腌制10分鐘，這一步能使鯽魚更加的入味，同時減少鯽魚水分的流失，使鯽魚更加嫩！

第四步：鍋中放入適量的油，油溫7成熱時，將鯽魚一條條的放入到鍋中，然后中火將鯽魚炸到淺黃色即可撈出！鯽魚需要一條條的放，不然鯽魚會粘鍋的！

第五步：再將鍋中油溫?zé)?成熱，此時再把炸熟的鯽魚放入到鍋中，繼續(xù)大火炸1分鐘，直到鯽魚炸的非常金黃即可起鍋食用！

油炸鯽魚

【胡師傅有話說】

1.炸鯽魚時，必須要淀粉和面粉同時使用，而且比例還需要是1:1，因為淀粉吸水性更強(qiáng)，可以防止炸好的鯽魚走潮，而面粉可以使鯽魚炸的更酥脆，所以將它們搭配起來炸鯽魚，能使鯽魚外酥里嫩，吃著還真香。這就是胡大廚炸鯽魚所用的絕招！

2.炸鯽魚時需要進(jìn)行復(fù)炸，也就是將鯽魚放入到不同油溫的鍋中炸2次，第一次可以將鯽魚炸熟，第二次可以鯽魚吃著更酥脆！希望大家不要省略復(fù)炸這1步！

3.炸鯽魚時，還需要放少量的椒鹽，因為椒鹽可以去除鯽魚的土腥味，能使炸好的鯽魚吃著非常香！

油炸鯽魚

?炸鯽魚時，用面粉還是淀粉？大廚教您一絕招，鯽魚外酥里嫩，真香！大家以后炸鯽魚時，面粉和淀粉1:1使用，然后按照我的調(diào)料上漿，相信大家都能炸出色香味俱全的小鯽魚！我是胡師傅，如果今天炸鯽魚的方法對您有幫助，那就點一個關(guān)注，點一個贊，后續(xù)我還會和大家分享更多美食干貨知識，感謝您的支持！胡師傅原創(chuàng)圖文，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載，盜圖和洗稿必究！