導(dǎo)讀每年冬天，家家戶戶都會(huì)做一些鹽豆子，制作鹽豆通常在冬天來(lái)臨之際，首先取優(yōu)質(zhì)黃豆數(shù)斤（根據(jù)家里人口數(shù)量而定），然后選上乘的紅辣椒并碾成辣椒粉和食鹽數(shù)斤（根據(jù)口....

每年冬天，家家戶戶都會(huì)做一些鹽豆子，制作鹽豆通常在冬天來(lái)臨之際，首先取優(yōu)質(zhì)黃豆數(shù)斤（根據(jù)家里人口數(shù)量而定），然后選上乘的紅辣椒并碾成辣椒粉和食鹽數(shù)斤（根據(jù)口味輕重濃淡調(diào)整比例），另選季節(jié)性的新鮮蘿卜洗凈，切片。材料選配好之后再進(jìn)入具體制作階段，把黃豆洗凈放進(jìn)鍋里，大火燒后再用文火慢煮，放進(jìn)口中即化為宜，撈出裝進(jìn)口袋（這里的口袋是指蛇皮袋，早年有用蒲草做的袋子，味道會(huì)更好，現(xiàn)在蒲草少且無(wú)人做蒲草袋，只能用蛇皮袋替代了。）并扎緊，放進(jìn)稻草或麥秸（這里對(duì)稻草或麥秸要求是當(dāng)年新鮮、干凈的，無(wú)霉變等，一般是當(dāng)年收割后，準(zhǔn)備捂鹽豆的都 會(huì)取一些曬干后放蛇皮袋中備用）里捂上三至四天（如果氣候冷的時(shí)候，天數(shù)要適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)，一般是以出白絲的程度且味道較濃時(shí)）后拿出，并把黃豆倒進(jìn)容器里，放上食鹽和碾碎了的紅辣椒粉和蘿卜片、細(xì)姜絲，還有水（剛打上來(lái)的地下水或者開(kāi)水放涼）進(jìn)行攪拌調(diào)和（喜歡的可以同時(shí)添加花椒，大茴等香調(diào)料。不過(guò)傳統(tǒng)做法一般不放），等上幾天，去掉霉味，這樣可口的鹽豆就制作成了。 由于鹽豆是腌制食品，放置時(shí)間長(zhǎng)會(huì)酸掉，所以在其稍微有點(diǎn)酸的時(shí)候，把鹽豆盛出來(lái)在太陽(yáng)下曬干，這樣就可以保存很長(zhǎng)時(shí)間了。俗稱干鹽豆，經(jīng)典名菜，鹽豆炒雞蛋就是用的干鹽豆

By 睿媽美食記

用料

• 鹽豆 1碗
• 雞蛋 2個(gè)
• 青辣椒 2個(gè)

做法步驟

1、提前備好所需食材 鹽豆、雞蛋、青椒

2、鍋中倒油

3、加入鹽豆，小火煸炒出香味

4、淋入蛋液

5、雞蛋稍微定型在翻炒

6、加入青椒絲

7、翻炒至斷生即可

8、出鍋，裝盤(pán)，開(kāi)吃 卷烙饃，卷煎餅，或者是剛蒸好的大饅頭夾點(diǎn)這個(gè)鹽豆炒雞蛋，絕了，不要太好吃哦

小貼士

1.鹽豆制作過(guò)程中放了很多調(diào)料，所以炒雞蛋不需要任何調(diào)料了 2.鹽豆炒雞蛋雖然好吃，但是不能吃太多哦，因?yàn)辂}豆制作過(guò)程中用了大量的鹽，并不適合長(zhǎng)期食用，只能做調(diào)味品或者少食用

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