導讀Hi~"婧家小廚"定期為大家奉上好吃好做的家常美食，喜歡就關注我吧！雞蛋豆腐又稱日本豆腐、內脂豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，雖質感似豆腐，卻不含任何豆類成份。它以....Hi~"婧家小廚"定期為大家奉上好吃好做的家常美食，喜歡就關注我吧！

雞蛋豆腐又稱日本豆腐、內脂豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，雖質感似豆腐，卻不含任何豆類成份。它以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調味料等，經科學配方制成，具有豆腐之爽滑鮮嫩，雞蛋之美味清香，以其高品質、美味、營養、方便和物有所值在消費者中享有盛譽。雞蛋豆腐制作時易碎，所以通常會裹上淀粉炸制后再進行制作。

三鮮雞蛋豆腐食材

雞蛋豆腐250克，鮮蝦仁100克，西藍花40克，胡蘿卜80克，海鮮菇60克，蔥20克，蒜10克，姜4克，蠔油10克，生抽10克，料酒10克，雞精1克，水淀粉30克。

---

雞蛋豆腐的做法

步驟1

準備好主要食材，雞蛋豆腐是如圖上袋裝的。一般超市和菜市場，賣面筋，豆皮，豆腐的攤位有賣的。

---

步驟2

鮮蝦仁洗凈去蝦線后，倒入0.5克鹽和少許料酒拌勻，腌制10分鐘。

---

步驟3

蔥，姜，蒜全部切碎。

---

步驟4

胡蘿卜切絲，海鮮菇切段兒，西藍花掰成小朵。

---

步驟5

鍋中放入清水，燒沸后放入海鮮菇，西藍花和胡蘿卜焯熟。 撈出控水備用。

---

步驟6

雞蛋豆腐切成約1.5厘米厚的短段兒。

---

步驟7

均勻的裹上一層玉米淀粉。

---

步驟8

鍋中倒入能漫過雞蛋豆腐的油量，燒熱后將裹上淀粉的雞蛋豆腐放入油中炸。放進去的時候一塊一塊的放，避免破碎。

---

步驟9

中火炸至嫩黃色，撈出控油。

---

步驟10

另起鍋，倒入比平時炒菜多一些的油，將腌制好的蝦仁煎熟，盛出備用。

---

步驟11

不用換鍋，將炒蝦仁剩下的油燒熱，倒入蔥姜蒜炒香。如果油實在太少，可以再倒少許的食用油。

---

步驟12

倒入蝦仁和雞蛋豆腐，輕輕炒勻。

---

步驟13

倒入胡蘿卜絲，西藍花和海鮮菇，大火炒勻。

---

步驟14

倒入生抽，料酒，蠔油，雞精，炒勻。

---

步驟15

出鍋前倒入水淀粉，炒出粘稠感后就可以關火出鍋了。 一般水淀粉，淀粉和水的比例是 1:5的比例調配，但根據菜肴水分的多少可以適當調整比例。如果湯汁較多可以少加一些水，如果湯汁比較干，則可多加一些水。

婧家小廚的碎碎念：

雞蛋豆腐裹上玉米淀粉炸制后，就不那么容易碎了，但翻炒的時候還是要輕一些。

本菜譜的做法和圖片由 婧家小廚 編寫和拍攝，發表于“今日頭條”，未經授權不得轉載否則投訴到底！