白果，學(xué)名銀杏，又稱(chēng)“公孫果”，為銀杏科落葉喬木銀杏的干燥成熟種子，品味甘美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以作名貴的藥膳，也能制成很多名貴糕點(diǎn)和多種罐頭或其他加工食品，有“植物元老”之美稱(chēng)，歷來(lái)被食客所推崇。

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白果含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質(zhì)、粗纖維及多種維生素等成分。分析表明，每100克鮮白果中含蛋白質(zhì)13.2克，碳水化合物72.6克，脂肪1.3克，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素，及鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等多種礦物元素，8種氨基酸，具有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值。對(duì)腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化、腦功能減退等疾病具有特殊的預(yù)防和治療效果。

白果能斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便，治哮喘、痰嗽、白帶、白濁遺精、淋病、小便頻數(shù)等癥。

《本草再新》說(shuō)其“補(bǔ)氣養(yǎng)心，益腎滋陰，止咳除煩，生肌長(zhǎng)肉，排膿拔毒，消瘡疥疽瘤”；《本草便讀》記載其“上斂肺金除咳逆，下行濕濁化痰涎”。

《滇南本草》記有驗(yàn)方，“大瘡不出頭者，白果肉同糯米蒸合蜜丸；與核桃搗爛為膏服之，治噎食反胃，白濁、冷淋；搗爛敷太陽(yáng)穴，止頭風(fēng)眼疼，又敷無(wú)名腫毒。”

而白果“縮小便”的功效，早就被古時(shí)參加科舉考試時(shí)眾多秀才們所利用，他們常常帶些炒熟的白果在臨考前吃幾粒，以免尿頻在考場(chǎng)上誤事。如《品匯精要》記載“煨熟食之，止小便頻數(shù)”；《綱目》說(shuō)：“熟食溫肺益氣，定喘嗽，縮小便，止白濁；生食降痰，消毒殺蟲(chóng)；（搗）涂鼻面手足，去皶泡，皯黯，皴皺及疥癬疳匿、陰虱。”

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白果食用時(shí)去殼，搗碎，揀凈雜質(zhì)，生用，或蒸、煮熟以后用。熟食用以佐膳、煮粥、煲湯或作夏季清涼飲料等。去皮后的白果仁還可作燒雞、燒鴨或者燒肉、碗蹄膀等菜肴的拌料。白果雖好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，但多食就會(huì)引起中毒。

一般來(lái)說(shuō)，白果中毒大都發(fā)生在入秋后的白果成熟季節(jié)，因炒食或熟食過(guò)量所致。

中毒者以10歲以下小兒為多，中毒出現(xiàn)的時(shí)間在食后1～12小時(shí)不等。

癥狀以中樞神經(jīng)系統(tǒng)為主，表現(xiàn)為嘔吐、昏迷、恐懼、驚厥，或神志呆鈍、體溫升高、呼吸困難、青紫、瞳孔縮小或擴(kuò)大、對(duì)光反應(yīng)遲鈍及腹痛、腹瀉等，白細(xì)胞總數(shù)及嗜中性粒細(xì)胞升高。少數(shù)病例并有末梢神經(jīng)功能障礙表現(xiàn)，呈兩下肢完全性弛緩性癱瘓或輕癱，觸痛感消失，且年齡愈小，體質(zhì)愈弱，則死亡率也愈越高。

秋天正是白果上市成熟季節(jié)，大家在食用時(shí)要慎之又慎，不可嗜食無(wú)度。成人一次食用量不宜超過(guò)10粒，兒童酌減。

（文/汪志）

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