導讀蘆筍確實能制作多種的菜肴，可中式可西式，可涼拌，可炒，可烤可煎等等，可新鮮的吃，也可以制成罐頭，唯獨不適合涼拌。我是喜歡吃蘆筍的，明代李時珍《本草綱目》言蘆....

蘆筍確實能制作多種的菜肴，可中式可西式，可涼拌，可炒，可烤可煎等等，可新鮮的吃，也可以制成罐頭，唯獨不適合涼拌。我是喜歡吃蘆筍的，明代李時珍《本草綱目》言蘆筍能“癭結熱氣、利小便”;根稱為小百部，能潤肺鎮咳、祛痰、殺蟲等。早在兩千年前《神農本草經》上已將蘆筍列為“上品之上”，稱久服輕身益氣延年。

蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效。早年間吃蘆筍還是那個白色的蘆筍，還沒有綠色蘆筍這個品種，是白色的外皮，還有點厚的那種，我不喜歡那個粗糙的口感，所以小的時候就不喜歡吃這個蘆筍。

后來吃到綠色的蘆筍了以后就喜歡上吃了，綠色的蘆筍有著一股自帶的清香，非常的爽口，我最喜歡的吃法就是切片炒雞蛋，或者是炒牛肉吃，爽口極了。

【菜名】：蘆筍炒雞蛋

【食材清單】：

蘆筍2根，雞蛋2個，鹽適量。

【烹飪步驟】：

1、先將蘆筍用清水沖洗干凈，然后再斜著切成小段，準備好。雞蛋2個也準備好。

2、鍋里面加入適量的清水，把水燒熱了以后把蘆筍下進去燙1分鐘左右，撈出來以后過一下冷水，準備好。

3、2個雞蛋打散在小碗里面，想要雞蛋炒的嫩滑，再打散的雞蛋里面加入一點點的水淀粉還有少量的鹽，攪拌均勻，炒還的雞蛋又嫩又滑。

4、另起鍋，里面加入適量的食用油注意食用油一定要比平時炒菜的還要多。燒熱以后將打散雞蛋下進去。

5、把雞蛋炒散了以后，把蘆筍下到鍋里，

6、加入適量的鹽，翻炒均勻。

7、翻炒均勻了以后就可以關火了。嫩綠清爽，營養健康，好吃又好看，全家老少都適合，大有一盤子止不住的節奏。父親挺喜歡吃蘆筍，不僅是因為它的口感，也因為它的食療作用。且葉酸含量很高，也挺適合孕婦食用。不過我個人認為，胃痛患者應該少吃比較好，畢竟涼性東西吃多對胃不利。

【廚貼士】：

1、焯水的時候放點鹽，可以減少營養物質的損失，還可以保持蘆筍翠綠。

2、蘆筍中含有豐富的草酸，容易與鈣結合，產生草酸鈣不利健康，焯水能去除大部分的草酸。

3、.盡量簡單的烹飪方法，盡量少的調料，來突出食材本身的鮮味。

4、怎樣挑選蘆筍：蘆筍的尖越是像刀切一樣，就越新鮮，有著光澤的綠色，發黃的就不新鮮了，切口水靈靈的蘆筍，也是新鮮的，如果切口處已經發干，就不新鮮了。

5、蛋液里加入水淀粉，鹽，炒出來的雞蛋蓬松，鮮嫩。最后一步翻炒混合時快速翻炒出鍋。

【文章編輯】目海食吃貨日記