導(dǎo)讀形如塑料，薄而透明，用油一炸就膨脹起來(lái)，趁熱吃香酥可口，仿佛有海鮮的味道。長(zhǎng)大后才知道，逢年過(guò)節(jié)才能吃上的蝦片，源自大連。北方沿海城市，海洋資源豐富大連，是....

形如塑料，薄而透明，用油一炸就膨脹起來(lái)，趁熱吃香酥可口，仿佛有海鮮的味道。長(zhǎng)大后才知道，逢年過(guò)節(jié)才能吃上的蝦片，源自大連。

北方沿海城市，海洋資源豐富

大連，是一座歷史悠久、魅力無(wú)限的城市，作為遼寧省轄地級(jí)市，是中國(guó)北方沿海城市重要的中心城市。大連市環(huán)境優(yōu)美，處于東北的最南端，三面環(huán)海，絕佳的氣候條件和地理位置非常有利于海洋生物生長(zhǎng)與繁殖，因此海洋資源非常豐富，海洋生物多達(dá)幾百種。

大連的自然資源以海洋資源最為出名，海參、鮑魚(yú)、扇貝、對(duì)蝦、海蟹、香螺等等，應(yīng)有盡有。魚(yú)類(lèi)中帶魚(yú)、小黃魚(yú)、烏魚(yú)、鰈魚(yú)等也是種類(lèi)繁多。

擁有豐富海產(chǎn)資源的大連市，美食小吃大多與海產(chǎn)品息息相關(guān)，大連是個(gè)吃海鮮美味的好去處，大連蝦片就是大連人的心頭愛(ài)之一。

70后80后的集體記憶

逢年過(guò)節(jié)，油鍋一響，就有小腦袋守在廚房門(mén)口，等著蝦片出鍋。不少70后和80后的童年記憶里，都有過(guò)這樣的經(jīng)歷。炸蝦片可不僅僅是大連的美味，更是全國(guó)各地70后80后的集體美食記憶。這種大連傳統(tǒng)小吃，其實(shí)是用蝦汁加上淀粉一起制成的半透明圓片狀的美食，吃的時(shí)候在油鍋里一炸，仿佛變魔法一樣，立刻膨脹好幾倍，旋轉(zhuǎn)著從油里浮了上來(lái)，像五顏六色的花綻開(kāi)在油鍋中一樣。蝦片吃起來(lái)不僅酥脆爽口，還有蝦的味道，一個(gè)根本不夠，吃到停不下來(lái)，讓美味縈繞在口腔里久久不曾散去。

長(zhǎng)大后，早已過(guò)了家里做什么才能吃什么的年紀(jì)，想吃蝦就自己買(mǎi)來(lái)吃，但再也沒(méi)有那種守著廚房門(mén)口的欣喜和期待了。如今的蝦片，更多是在火鍋或是東南亞餐館的贈(zèng)菜里出現(xiàn)，蝦片從未走出過(guò)我們的視野。

中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，產(chǎn)于旅順口區(qū)

大連蝦片是遼寧省大連市旅順口區(qū)的特產(chǎn)，也是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。大連蝦片的色澤是半透明的，表面很光滑透亮，大小、厚薄均勻，經(jīng)過(guò)油炸之后，會(huì)膨脹數(shù)倍，口感酥脆有蝦的鮮味，沒(méi)有硬硬的芯。

2016年的時(shí)候，大連蝦片被實(shí)施了地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。大連蝦片產(chǎn)地范圍為遼寧省大連市旅順口區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域（含龍王塘）。

旅順口區(qū)海岸線長(zhǎng)達(dá)169.7公里，全境都屬于長(zhǎng)白山余脈構(gòu)成的沿海丘陵地帶。旅順口區(qū)直臨黃渤海分界線，境內(nèi)河流多為間歇性小河。旅順口區(qū)四季分明，冬天和夏天長(zhǎng)，春天和秋天短，具有北溫帶季風(fēng)氣候特征，陽(yáng)光充足雨量適中，非常適合蝦類(lèi)的養(yǎng)殖。

從2012年開(kāi)始，旅順口政府就開(kāi)始規(guī)模養(yǎng)殖蝦類(lèi)，這也為大連蝦片提供了豐富的原料。到2015年9月為止，遼寧省大連市旅順口區(qū)有出口蝦片備案的企業(yè)就有7家，年出口量超8000噸，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)歐洲、非洲、東南亞等40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

保證蝦片好味道，原料加工標(biāo)準(zhǔn)要抓牢

為了保證大連蝦片的美味，對(duì)其原料的要求很?chē)?yán)格。大連蝦片采用了產(chǎn)自遼寧省大連市旅順口區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域（含龍王塘）范圍內(nèi)周邊海域的蠓蝦，捕撈時(shí)間在3-4月，撈出的蠓蝦需要符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。蝦片的加工用水也需要使用產(chǎn)地范圍內(nèi)的地下水，水質(zhì)需要符合國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)規(guī)定。

在大連蝦片的制作上，需要經(jīng)過(guò)蠓蝦、發(fā)酵、熬制蝦汁、調(diào)汁、和面、擠卷、晾卷、切片、烘干、成品等十個(gè)步驟，從蠓蝦到成品中間有著嚴(yán)格的加工要求。

在發(fā)酵階段，需要把捕撈的新鮮蠓蝦倒入容器內(nèi)，加食鹽到飽和濃度，密封好后常溫自然發(fā)酵，發(fā)酵的時(shí)間至少是5個(gè)月。在晾卷階段，需要在自然條件下，選擇陰的地方晾制面卷，晾制干燥需要達(dá)到45到50個(gè)小時(shí)。而在烘干階段，需要低溫烘干，保持低于或等于60攝氏度，把蝦片的水分烘干到8%到11%。

以純正蠓蝦蝦肉制成的蝦片，保留了鮮蝦的口感，與蝦粉制成的蝦片比，油炸后蝦的味道更為濃郁，入口口感更加酥脆鮮美。品質(zhì)優(yōu)良，膨化率高，油炸后體積可以增大2-3倍，均勻易炸。

如今的大連蝦片，早已不是逢年過(guò)節(jié)的守候目標(biāo)了，但縈繞在記憶里的美味從未消失過(guò)。來(lái)到大連，除了品嘗海鮮美味，不如帶上幾盒大連蝦片，和親朋好友一起重溫兒時(shí)的快樂(lè)，無(wú)論是當(dāng)追劇小零食，還是當(dāng)餐前小點(diǎn)，都是不錯(cuò)的選擇。

部分圖片來(lái)源或改編自互聯(lián)網(wǎng)，

圖片版權(quán)歸原作者所有，

侵刪請(qǐng)聯(lián)系