導讀1.菠菜、茼蒿首先我選茼蒿和菠菜，它們不僅富含維生素、礦物質，能量還很低，重要的是里面的膳食纖維，可以抑制脂肪的吸收，起到“酒肉穿腸過”的作用。菠菜中含有大....

1.菠菜、茼蒿

首先我選茼蒿和菠菜，它們不僅富含維生素、礦物質，能量還很低，重要的是里面的膳食纖維，可以抑制脂肪的吸收，起到“酒肉穿腸過”的作用。

菠菜中含有大量的鈣，本是補鈣的好食物，但是卻因含有草酸，使得菠菜的鈣不能被很好地吸收。但是，涮火鍋這樣的烹飪方式，恰好能把草酸溶解到火鍋湯汁中，再吃菠菜時，不僅沒有了澀味，菠菜中的鈣也能被人體更好地吸收了，所以菠菜可謂“火鍋第一菜”。

茼蒿的膳食纖維有助于腸道蠕動，促進排便，達到防止便秘的作用，還可減少火鍋中油脂、嘌呤等肥甘厚味的吸收。但是茼蒿含有較多的鈉鹽，對于有高血壓的患者來說，每次最多吃100g。

2.萵筍、青蘿卜

萵筍含有豐富的維生素C和鈣、鉀、鎂，特別在萵筍葉中更高，對心臟病有一定的預防作用，可謂蔬菜之最。

但這些營養素在萵筍莖中含量就低得多，所以從營養方面考慮，應改變吃萵筍莖不吃葉的習慣。而且為減少營養成分的損失，吃萵筍時，宜縮短煮的時間。

蘿卜所含熱量較少，膳食纖維較多，吃后易產生飽腹感，這有助于防止吃火鍋時一次攝入過多食物。

3.山藥、土豆

山藥和土豆都屬于根塊類蔬菜，含有大量碳水化合物，還含有20%蛋白質，所以，在吃火鍋的時候，可以把它們當作主食來吃。

山藥含有山藥多糖、皂苷、尿囊素和黃酮等，長期食用具有增加機體抵抗力、防止腫瘤的作用。現代研究證明，土豆中含有的抗菌成分有助預防胃潰瘍，對改善消化不良有效。同時，土豆中也含有大量的鉀，可調節血壓，預防冠心病。

4.金針菇、平菇、木耳

從營養成分來看，菌類是高蛋白、低脂肪、低熱量、高膳食纖維的食品。菌類的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜，是白菜、蘿卜、番茄等普通蔬菜的3至6倍。

但盡管菌類美味又營養，但是也不宜多吃。因為菌類含有較高的嘌呤，容易造成血液中尿酸水平的升高。????