導(dǎo)讀家庭小炒一定少不了炒肉絲這個(gè)步驟。但對(duì)于很多人來說，炒肉絲的火候不好掌控，稍不留神肉絲就會(huì)又老又干，給整道菜的味道大打折扣。其實(shí)只需掌握兩個(gè)小技巧就可以炒出....

家庭小炒一定少不了炒肉絲這個(gè)步驟。但對(duì)于很多人來說，炒肉絲的火候不好掌控，稍不留神肉絲就會(huì)又老又干，給整道菜的味道大打折扣。其實(shí)只需掌握兩個(gè)小技巧就可以炒出滑嫩無比的肉絲，快來學(xué)習(xí)一下吧！

-- 柔嫩肉絲 --

By 企鵝將軍

--用料--

后腿瘦肉 250克

生姜 適量

生抽 適量

白胡椒粉 適量

料酒 適量

香蔥 數(shù)根

鹽、糖、油 適量

生粉 適量

--做法--

? 肉切成直徑約半厘米、長約3至4厘米的絲。我喜歡切得粗些，更能品嘗其柔嫩的口感。

? 技巧1：用醬油加生姜絲做腌料。因?yàn)獒u油中的鹽和生姜中的生姜蛋白酶發(fā)揮化學(xué)和酶的雙重嫩化作用，將之混合，可再加入使口味更加豐富的白胡椒粉、糖、蔥等。技巧2：倒在一個(gè)可密封的袋子里，然后把肉絲扔進(jìn)去揉勻。

? 在冰箱里放置一到兩小時(shí)后，取出加少量生粉拌勻。

? 旺火熱鍋涼油，倒入肉絲快速劃散，變色后即可盛起。

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