導讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！清蒸雖鮮，吃多也淡，相信雙節(jié)期間大家已經(jīng)吃了不少清蒸螃蟹了吧？雖然很鮮，但是吃多了是不是也想換....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

清蒸雖鮮，吃多也淡，相信雙節(jié)期間大家已經(jīng)吃了不少清蒸螃蟹了吧？雖然很鮮，但是吃多了是不是也想換一個口味了？螃蟹這種生物，雖然殼多肉少，但是做成美食的花樣是真不少，比如今天，阿飛就為大家做一個黃燜毛蟹！

先說外觀，黃燜毛蟹這道菜，終于讓毛蟹踏入了“可愛”的行列，比起別的做法，毛蟹的蟹螯上那茂盛的絨毛得到了完美的隱藏，整體看上去更可口了。

1.接下來我們講一下具體做法，首先準備小料，我們需要幾根小蔥切成段、大蒜拍扁、紅線椒斜刀切成圈、幾個燈籠椒對半切開、再挽一個香菜節(jié)放在一起備用。

2.把幾只鮮活的毛蟹也就是河蟹，把它們的蟹殼、肚子、蟹螯以及關(guān)節(jié)上的雜質(zhì)仔細刷洗干凈以免吃的時候有腥味、異味，洗不干凈的話油炸的時候也會發(fā)黑，所以必須溫柔仔細的清洗干凈。

3.溫柔的將食材清洗干凈以后，就到了殘忍的環(huán)節(jié)，直接對半切開然后在切面處粘上面粉，防止蟹黃和蟹肉流出來。

（溫馨提示：就算不忍心下手也不能閉著眼睛切哦！）

4.然后我們要把螃蟹炸一下，鍋內(nèi)燒油，五成熱輕微冒煙時把螃蟹依次放入鍋中，開中火炸制，用勺子輕輕翻一下讓其受熱均勻，當螃蟹表面呈金黃色時撈出來控油。

5.鍋內(nèi)留底油，再放入一小塊豬油炒化，倒入剛剛準備好的蔥蒜、辣椒和香菜開小火慢慢炒，提取里面的蔥油。

這一步一定要用小火，否則辣椒容易糊，待聞到香辣味以后加入豆瓣醬、香辣醬，把醬料炒化炒出紅油。

6.然后倒入螃蟹，同時需要沿鍋邊淋入適量的料酒去腥，接著顛鍋翻炒均勻后加入兩勺清水。

燒開以后開始調(diào)味，加入白糖、胡椒粉、生抽、老抽，注意；因為醬料都是咸的所以不用放鹽。

接著轉(zhuǎn)大火收汁，讓螃蟹吸收醬料入味，湯汁收至濃郁粘稠時淋入一些明油提亮色澤。

繼續(xù)翻勻后即可出鍋裝盤了！

這里我們再切一些番茄片和檸檬片擺盤裝飾一下，完美！食欲滿滿！

很明顯這道黃燜毛蟹的做法與我們常規(guī)的做法不同，但是記住：第一個吃螃蟹的人不一定香，第二個換了方法吃螃蟹的人，一定更香！同樣的食材總要經(jīng)歷不一樣的刀山火海才能有不同的味道嘛！

這道醬香濃郁的黃燜毛蟹建議大家嘗試一下，持不同意見的請留下您的點評！

阿飛感謝您的觀看，我們下期見