導讀說起泡茶用水問題，我總想起以前小時候看中央新聞的時候，會有一個廣告，白衣襲襲的韓星李英愛，用不流利的中文說：泉水為上，江水為中，井水為下。哈哈，我總是模仿她....

說起泡茶用水問題，我總想起以前小時候看中央新聞的時候，會有一個廣告，白衣襲襲的韓星李英愛，用不流利的中文說：泉水為上，江水為中，井水為下。哈哈，我總是模仿她的吐字，以至于這句話一直記著，不知道還有誰會記得下一句廣告語

后來在書里便讀到一則蘇東坡替王安石去取三峽水的故事，感覺甚是奇妙。王安石本囑咐蘇東坡取一翁瞿塘峽的中游之水，只是蘇東坡看見那峭壁千仞，沸波一線的壯麗景色，竟然忘了取水的事情，最后過了中游，不得已取了下游的水。王安石命童兒茶灶中煨火，用銀銚汲水烹之。先取白定碗一只，投陽羨茶一撮于內，候水如蟹眼，急取水傾入，其茶色半響方見。王安石道：“這不是中游的水。瞿塘水性，出于《水經(jīng)補注》。上峽水性太急，下峽太緩，惟中峽水緩急相半。太醫(yī)官知老夫得中院病癥，故用中峽水引經(jīng)。此水烹陽羨茶，上峽味濃，下峽味淡，中峽濃淡適中。今見茶色半響才出現(xiàn)，故知是下峽水。”聽了王安石一席有關水經(jīng)的談話，蘇東坡趕忙離位請罪

由于人們用茶的角度不同，所在地域環(huán)境各異，特別是在古代，產(chǎn)生了對水品的不同批判、標準、說法。但總的來說，可用古人煮茶的用水標準歸納為以下幾點：

一是水要“清”。清是指水質無色透明，清澈可辨，這是古人煮茶用水標準的基本要求

二是水要“輕”。輕，指的是輕水。古人對水質要求輕，其道理與今天科學分析的軟水、硬水有關。軟水輕，硬水重。硬水中含有較多的，鎂鈣離子，因而所沏茶湯滋味苦澀，湯色暗昏

三是水要“甘”。甘，是指水的滋味。好的山泉。入口甘甜。說明了水要有甘甜之味，潔凈之美，才能是好水

四是水要“冽”。就是冷而寒的意思。古人十分推崇冰雪煮茶。認為用寒冷的雪水，冰水煮茶，其茶湯滋味尤佳

五是水要“活”。活是指水源有流

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