導(dǎo)讀油氽果是流傳在嵊州民間的油氽面食食品，果呈橢圓形，厚約2公分，由面糊裹內(nèi)餡油氽而成。內(nèi)餡應(yīng)時令可分小蔥拌蘿卜絲、青南瓜絲或芋艿絲等。體積大約有一只壓扁的雞蛋....

油氽果是流傳在嵊州民間的油氽面食食品，果呈橢圓形，厚約2公分，由面糊裹內(nèi)餡油氽而成。內(nèi)餡應(yīng)時令可分小蔥拌蘿卜絲、青南瓜絲或芋艿絲等。體積大約有一只壓扁的雞蛋般大小。經(jīng)過素油氽的油氽果，金燦燦、香噴噴，沾上一些辣椒糊，準叫人食欲頓開，你只要稍加留神，街頭巷尾都有一爿爿飄香的油氽果攤呢。　　油氽果的制作先用稠狀面糊，糊在馬口鐵皮制作的有鉤子的模子里，然后放入蘿卜絲或南瓜絲，再用面糊刮在內(nèi)餡上面，連模帶果放入沸騰的油鑊里氽，氽到半生不熟時，將果倒出模子，在油鑊里繼續(xù)氽，氽到香噴噴、金燦燦時，撈起瀝去油滴，便可以食用。這就是越鄉(xiāng)民間風(fēng)味小吃--油氽果，它不僅可以閑吃，還可以用春餅包著吃，而且是民間家庭餐桌上一道美味菜肴。　　油氽果在嵊州民間流傳很廣，它原來是油貨難里其中的一只花式品種。舊時，油貨攤氽完了早市的油條，就氽"回道燒餅"，有不少油貨攤為吸引顧客，利用現(xiàn)存的做"蘿卜絲蔥燒餅"用的小蔥拌蘿卜絲和發(fā)酵在缸中的面糊擇稀成稠糊狀，就得心應(yīng)手地氽起油氽果。油貨攤里氽起來的汕氽果，味道要比現(xiàn)在街頭巷尾的小攤頭里的油氽果好。這同制作工藝密切相關(guān)，原因有三：先拿內(nèi)餡蘿卜絲來說，舊時采用存放5-7天的蘿卜洗凈掠干，這樣刨出來的蘿卜絲水分相應(yīng)減少，然后將蘿卜絲拌上少許食鹽，裝進蒲笠袋里，封好口子，捆在一條長凳子頭上，取一根毛竹用力壓，待到蘿卜絲汁壓干，拌入小蔥氽油氽果，不會外焦里糊，既省油，吃起來松脆又香；油氽果的制作調(diào)面糊也是一門學(xué)問，現(xiàn)在街上氽的油氽果里，調(diào)面糊隨意性較大，把面粉加上水拌幾下就是了。要油氽果味道好，氽起來又省油，面粉要調(diào)成稠糊狀拉得起放得下有韌性，有韌性的面糊氽油氽果油不會滲入果內(nèi)，不均產(chǎn)生外焦里不熟的現(xiàn)象；三是掌握火候，油沸切不可冒青煙，油鑊里的殘渣要及時澇除，避免油發(fā)黑，以免影響油氽果的色香味。　　別看這只小小的油氽果，舊時還趕過臺下攤呢，農(nóng)村廟會演戲文，鬧猛的戲文臺下油氽果攤也去湊熱鬧，生意十分紅火，后生哥拎起竹絲串著的油氽果，邊吃邊看戲，那個神態(tài)像煞個是呢！而今，人們吃膩了大魚大肉，覺得吃民間傳統(tǒng)的油氽果有滋有味，不僅進入了尋常百姓家，而且登上了高檔筵席呢！　　但令人遺憾的是，街上氽油氽果的不少小攤業(yè)主，只看在"金錢"兩字上，哪會考慮到"質(zhì)量"、"品牌"，在市場經(jīng)濟競爭中，也許從中會冒出尖子，改變油氽果內(nèi)餡清一色的老傳統(tǒng)，在"美食"兩字上做文章，打出自己的品牌，讓油氽果香飄四方。

來源：嵊州市人民政府

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