薺菜炒雞蛋是一道家常菜品。薺菜可炒食、涼拌、作餡料，食用方法多樣，口味獨特。材料:薺菜，雞蛋，蔥，花生油，料酒，鹽，水等等

新鮮的薺菜擇去老葉子，保留薺菜的主根，把主根上的須根擇掉即可，擇好后用清水浸洗干凈

大蔥半顆剝?nèi)ネ馄は磧簦惹谐杉殫l再切成蔥花

鍋中加水煮沸放入清洗干凈的薺菜焯水15秒撈出過涼水，過涼后的薺菜握成團擠一下水分剁成碎末

蔥花和剁碎的薺菜放在一個容器內(nèi)，打入3到4個雞蛋，加適量的鹽和少許料酒攪拌均勻

熱鍋加花生油倒入攪好的薺菜雞蛋液，稍微凝固后用鏟子輕輕翻炒，攪拌薺菜和雞蛋的容器加點清水涮一下倒入鍋中，這樣炒出來的菜品更嫩滑，炒干水分至熟透即可出鍋