導(dǎo)讀燕窩烹調(diào)，可是一門技術(shù)不小的功課，除了注重“色、香、味”俱全之外，更需要注意的是能否最大程度保留其最佳營(yíng)養(yǎng)。想吃燕窩的你，是不是常在這一塊上被難住呢？窩友們....

燕窩烹調(diào)，可是一門技術(shù)不小的功課，除了注重“色、香、味”俱全之外，更需要注意的是能否最大程度保留其最佳營(yíng)養(yǎng)。想吃燕窩的你，是不是常在這一塊上被難住呢？

窩友們，保留燕窩營(yíng)養(yǎng)的最佳烹調(diào)方式，你都知道嗎？

很多人都會(huì)選擇用隔水燉或者隔水蒸來(lái)對(duì)燕窩進(jìn)行烹調(diào)，那烹飪燕窩到底是用隔水燉好還是用隔水蒸好呢？烹調(diào)的過程中該如何最大程度的保留燕窩的營(yíng)養(yǎng)以及口感呢？且聽小編一一道來(lái)...

01.隔水燉or隔水蒸？

① 隔水燉：

隔水燉是指將原料放入燉盅內(nèi)，加蓋，再將燉盅放入裝水的鍋內(nèi)（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，慢火長(zhǎng)時(shí)間加熱，把原料燉熟。食材通過隔水燉的方式能保持原來(lái)的形狀，湯汁鮮美。

隔水燉能令燕窩受熱更均勻，口感更好。燕窩在隔水燉的過程中不會(huì)造成燕窩在燉盅內(nèi)劇烈翻滾，燉出來(lái)的燕窩更為濃醇，顏色清澈，也更鮮美。因此，營(yíng)養(yǎng)保留得也更好。

② 隔水蒸：

隔水蒸是指把原料放入密封的器皿，再放到沸滾的鍋或蒸籠上蒸。其效果與隔水燉基本相同。但是，隔水蒸的溫度比隔水燉的高，蒸的溫度比較高，就必須掌握好蒸的時(shí)間。如果蒸的時(shí)間不足，會(huì)使原料不熟和缺少香鮮味道；如果蒸的時(shí)間過長(zhǎng)，又會(huì)使原料過于熟爛導(dǎo)致化水而散失掉食材應(yīng)有的香味。

最重要的一點(diǎn)是，燕窩中含有大量的水溶性蛋白質(zhì)，如果通過高溫烹調(diào)，當(dāng)中的水溶性蛋白容易因?yàn)楦邷囟鴮?dǎo)致變性，從而使燕窩化成水，因此，隔水蒸的方式必須掌握好時(shí)間，不能用過高的溫度對(duì)燕窩進(jìn)行烹調(diào)。

實(shí)際上，在食療方面，中醫(yī)更推薦以“燉”的方式來(lái)保留食物的營(yíng)養(yǎng)與原味，尤其是對(duì)于燕窩這類滋補(bǔ)品的烹調(diào)，更以“燉”為優(yōu)。因?yàn)闊踔岩话阌须p蓋，能夠保持燕窩在隔水燉的過程中營(yíng)養(yǎng)不被揮發(fā)，而且燉煮過后的燕窩，滋潤(rùn)而不上火，能夠?qū)⒀喔C的滋補(bǔ)作用發(fā)揮到最大。

所以，建議大家在條件允許的情況下，盡量選擇用隔水燉的方法來(lái)烹調(diào)燕窩。

既要鎖住燕窩的最佳營(yíng)養(yǎng)、提高在體內(nèi)的利用率，又要使湯品“色、香、味、形”俱佳，讓人們?cè)谶M(jìn)食中得到享受。這除了選擇正確的烹調(diào)方式外，烹調(diào)的過程也一樣不可疏忽！

02.保留燕窩的最佳營(yíng)養(yǎng)

烹飪過程很關(guān)鍵

① 烹調(diào)的時(shí)間

如果使用插電隔水燉的方式，那么時(shí)間一般是20到25分鐘（燉盅的功率為1000W），燉盅功率小于1000W的，則時(shí)間控制需長(zhǎng)些；如果使用煤氣隔水蒸的方式，那么時(shí)間一般是15到20分鐘。

② 不同食材的搭配

燕窩與不同食材搭配時(shí)，講究材料的先后放。這樣可以避免燕窩化水的現(xiàn)象發(fā)生，影響口感和營(yíng)養(yǎng)。

如果與耐燉的食材一同搭配時(shí)，一般是分開燉，兩者燉好后再混合在一起；如果是加入冰糖，可以在燕窩出鍋前5到10分鐘再放入；如果是牛奶、椰汁、水果這一類的配料，一般在燕窩出鍋時(shí)放入。

③ 烹調(diào)過程中的注意事項(xiàng)

a、燉盅內(nèi)的水需蓋過燕窩且蓋過燕窩即可。水量不足時(shí)燕窩容易燉干、燉焦；水量過多時(shí)燕窩容易化水。

b、燉盅放在鍋中燉煮時(shí)，鍋里的水要低于燉盅的口部，一般燉盅外的水位大概是燉盅的一半。

c、燉的過程中，燉盅與鍋都必須蓋緊蓋子，防止漏氣。

d、鍋里（燉盅外）的水不足時(shí)，必須及時(shí)補(bǔ)充開水。

④ 調(diào)味&不調(diào)味

燕窩咸甜適宜，口感上甜味會(huì)比咸味更為滋潤(rùn)。選擇吃甜的，最好搭配石蜂糖或者冰糖，盡量不要用白砂糖。因?yàn)槭涮呛捅嵌加星鍩釢?rùn)肺、止咳化痰等作用，用它們燉燕窩能最大程度加強(qiáng)燕窩對(duì)人體的作用。想要有補(bǔ)血效果的，也可以搭配紅糖。

那么，不調(diào)味可以嗎？調(diào)不調(diào)味，你開心就好~

調(diào)了味的燕窩在口感上固然會(huì)更讓人接受，而不調(diào)味，選擇清燉一樣能保證燕窩中的營(yíng)養(yǎng)，只要口味可以接受即可。一些糖尿病、高血壓、高血脂等不能吃甜食的患者，或者減肥塑身人群，可以選擇吃不調(diào)味的燕窩。

然而，燉燕窩的前提是發(fā)燕窩，發(fā)完還得挑挑毛，如果這兩道程度沒有掌握好，同樣會(huì)對(duì)燕窩的營(yíng)養(yǎng)造成影響~

03.保留燕窩的最佳營(yíng)養(yǎng)

這些要點(diǎn)少不了

>> 泡發(fā)篇：

① 泡發(fā)用水水質(zhì)

為了避免燕窩營(yíng)養(yǎng)的流失以及有更好的“發(fā)頭”，一般我們選擇用純凈水來(lái)泡發(fā)。不用自來(lái)水主要有兩個(gè)原因：一是自來(lái)水含有“氯”，長(zhǎng)時(shí)間的泡發(fā)可能會(huì)影響燕窩的營(yíng)養(yǎng)；二是自來(lái)水含有較多的雜質(zhì)或礦物質(zhì)，可能使燕窩的泡發(fā)速度變慢，影響發(fā)頭。

② 泡發(fā)用水水溫

可能有些窩友會(huì)覺得，用開水來(lái)泡發(fā)，能使燕窩發(fā)的更快更好。其實(shí)這是不正確的，高溫很容易破壞燕窩中的活性蛋白，導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)流失和口感變差。因此，建議用常溫水泡發(fā)。

但是，冬天氣溫較低的情況下，可以用30℃以下的溫水（水溫與夏天溫度差不多）來(lái)泡發(fā)燕窩，能令燕窩的發(fā)頭更理想。

③ 可否泡發(fā)過夜

有些人會(huì)把燕窩泡發(fā)過夜，窩姐不提倡大家這么做。除了燕角、底座一些質(zhì)地堅(jiān)硬、較難泡開的部位，所需時(shí)間可能大于6小時(shí)外，燕窩一般的泡發(fā)時(shí)間為4~6小時(shí)，泡太久可能影響燕窩中營(yíng)養(yǎng)成分的活性，也會(huì)影響燕窩燉出來(lái)之后的口感。

④ 泡發(fā)用水是否保留

天然的燕窩含有亞硝酸鹽，而且就算是加工后的燕窩（凈燕）也可能殘留少量雜質(zhì)或燕毛，因此，吃燕窩前，我們必須進(jìn)行泡發(fā)以及清洗。

亞硝酸鹽易溶于水，燕窩泡發(fā)后，這種物質(zhì)會(huì)溶于水中，雜質(zhì)、燕毛等也都會(huì)落到水里，所以，泡發(fā)后的水不建議留著燉，最好倒掉。

>> 挑毛篇：

燕窩在挑毛的過程中需要注意的是，不要破壞每一絲燕窩的纖維結(jié)構(gòu)，要最大限度的保留燕窩的營(yíng)養(yǎng)成分。泡發(fā)完，挑好毛后，輕輕地將燕窩順著紋理撕開，燕角、底座如果還是很硬的話則需要單獨(dú)繼續(xù)泡發(fā)，千萬(wàn)不要強(qiáng)硬將其撕開，也不要損害燕窩的紋理，會(huì)影響口感。

掌握了這些，還擔(dān)心燉不出一碗高營(yíng)養(yǎng)的燕窩嗎？