導(dǎo)讀小時(shí)候看《宰相劉羅鍋》，有一集講“荔浦芋頭”的印象特別深刻：劉墉為了減輕老百姓負(fù)擔(dān)，拿普通芋艿冒充荔浦芋頭給乾隆帝吃，弄得皇上大倒胃口，準(zhǔn)備免掉廣西人民的供....

小時(shí)候看《宰相劉羅鍋》，有一集講“荔浦芋頭”的印象特別深刻：劉墉為了減輕老百姓負(fù)擔(dān)，拿普通芋艿冒充荔浦芋頭給乾隆帝吃，弄得皇上大倒胃口，準(zhǔn)備免掉廣西人民的供奉。

這時(shí)候萬(wàn)惡的和珅登場(chǎng)，把正宗的荔浦芋獻(xiàn)到皇上餐桌上。乾隆美餐一頓后龍顏大悅，順手將欺君有罪的劉羅鍋降官三級(jí)。

現(xiàn)在想起來(lái)，這橋段未免太過(guò)老套。不過(guò)當(dāng)年看了張國(guó)立老師和王剛老師倆人猥猥瑣瑣地湊在一起大吃特吃的樣子，倒是沒(méi)少流口水。嗯，去廣西的時(shí)候，一定要嘗嘗這個(gè)神奇的東西。

實(shí)際上，此物并非只有廣西獨(dú)有，在湖廣一帶，是不少地方的特產(chǎn)：生在廣西荔浦縣叫荔浦芋，生在廣東炭步鎮(zhèn)叫炭步芋，生在福建福鼎市叫福鼎芋，生在浙江奉化縣叫奉化芋艿頭，生在臺(tái)灣就叫臺(tái)灣芋。

而它本來(lái)的名字，應(yīng)該叫“檳榔芋”。并不是長(zhǎng)得像檳榔，而是這種紡錘形的大芋頭，剖開(kāi)后有檳榔狀的深色花紋，非常漂亮。

相比普通芋頭，它的肉質(zhì)更松軟，纖維結(jié)構(gòu)更細(xì)密，淀粉化學(xué)鏈也更簡(jiǎn)單。所以如王剛老師所說(shuō)：“它甜若鮮蜜，松軟若美女之酥胸。”

從生物學(xué)上來(lái)講，其實(shí)這是進(jìn)化不完全，生物復(fù)雜性較低的表征。打個(gè)不恰當(dāng)?shù)谋确?，就如甜蝦、薄殼這些原始海洋生物的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，遠(yuǎn)比哺乳動(dòng)物簡(jiǎn)單。所以只需要簡(jiǎn)單烹飪，或者生吃，就能嘗到鮮甜的氨基酸味。

而各地檳榔芋的吃法，也有著迥然不同、情態(tài)各異、卻又滋味皆佳的料理方式。

福建福鼎的檳榔芋，吃的是粗獷的海濱風(fēng)味。這是個(gè)背山靠海的小城，有著極其豐富的食材，以及對(duì)吃極大的熱情。當(dāng)?shù)刈钪氖ｕr排檔，短短一公里的一條小路，聚集了上百家各式餐館和小攤，每天從下午四點(diǎn)到凌晨?jī)牲c(diǎn)，一直保持著人聲鼎沸的狀態(tài)。

敲魚丸、生拌蝦、熗蟹鉗、海螺拼……酒足飯飽后，作為主食，最不能錯(cuò)過(guò)的就是一道清蒸檳榔芋。橄欖球那么大的芋頭，連皮直接蒸熟，還帶著點(diǎn)海邊灘涂里咸咸的泥巴，有了鹽焗的模樣。

拿起一塊，徒手剝皮，也不用蘸調(diào)料，直接入口。咸、甜、粉、糯，兼有蓮藕的輕靈，與地瓜的香甜。

泉廈地區(qū)流行炸物，當(dāng)然也不能少了炸芋片。檳榔芋去皮，切薄片，裹上蛋液油炸，這是廈門排檔里常有的菜色。最好蘸閩南特色的甜辣椒醬，香軟酥脆，比薯片什么好吃得多，且極宜下酒。

如果是在廈門暑氣漸消的深秋傍晚，坐在海濱，要一盤水煮螺拼、兩瓶冰啤酒，以及一盤炸芋片，這應(yīng)該是身在廈門，最值得一說(shuō)的享受。

臺(tái)灣對(duì)檳榔嶼的烹調(diào)其實(shí)很江浙，畢竟委員長(zhǎng)帶去了大量江浙地區(qū)的精英幕僚及家屬。所以臺(tái)灣芋最常見(jiàn)的做法，是與江浙風(fēng)味的紅燒肉燜在一起。臺(tái)菜里叫它芋頭扣肉。本來(lái)就醬汁濃稠味道豐厚的大片紅燒肉，加上了香軟的檳榔芋，小火慢煨、大火收汁。

此時(shí)，芋頭吸飽了肉汁，豐腴適口；紅燒肉則因?yàn)橛箢^的加入，增加了淀粉濃稠掛漿的效果，并帶著輕微的甜味，極美。

“芋頭腐乳”也是臺(tái)灣特產(chǎn)，加入甜美的芋塊和酒釀，本來(lái)普通的腐乳，瞬間變得輕巧靈動(dòng)。除了下白粥之外，這種芋頭腐乳最好的吃法是拌面條——一筷子白煮的清水掛面、一勺芋頭腐乳、一注芝麻油，不用別的調(diào)料，只需要細(xì)細(xì)拌勻，就能變得咸鮮香潤(rùn)，無(wú)與倫比。

用這東西當(dāng)伴手禮，比大路貨鳳梨酥有誠(chéng)意得多。

當(dāng)然，論及檳榔芋最好的吃法，應(yīng)該是經(jīng)常在頂級(jí)宴席上出現(xiàn)的甜品——太極芋泥：將正宗的廣西空運(yùn)檳榔芋蒸熟，加冰糖豬油搗爛成泥，再加棗泥、紅棗、蓮子裝飾成太極圖案。最后再加一層豬油，封住芋泥的熱氣后上桌。

此時(shí)的芋泥，被熬成一種近乎于晶藍(lán)的顏色，既稠且勻。入口的瞬間，一種由糖分、豬油和芋泥三者，在溫度的調(diào)和下，所迸發(fā)出的肥、甜、軟、燙、香，能把包括八寶飯、蜜汁蓮子在內(nèi)的所有中式餐后甜點(diǎn)都比下去。

這是任何沒(méi)吃過(guò)的人，都無(wú)法想象的。

禪修大師比爾波特說(shuō)，他想要過(guò)“一種簡(jiǎn)單的生活：在云中，在松下，在塵廛外，靠著月光、芋頭過(guò)活?！?/p>

我認(rèn)為，大師一定只吃過(guò)平凡無(wú)奇的小芋艿，沒(méi)有嘗過(guò)中國(guó)的檳榔芋。否則，他一定不會(huì)拿芋頭比喻簡(jiǎn)單的生活。

（本文系網(wǎng)易新聞·網(wǎng)易號(hào)“各有態(tài)度”特色內(nèi)容）

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