導(dǎo)讀上海人做紅燒肉，最緊要是濃油赤醬糖色重，軟糯滑間帶些甜味。肉塊是不焯水的，燉煮時(shí)還會(huì)放雞蛋，軟滑而入味，是紅燒肉的最佳搭配。剩下的醬汁還可拌飯吃，超送飯。B....

上海人做紅燒肉，最緊要是濃油赤醬糖色重，軟糯滑間帶些甜味。肉塊是不焯水的，燉煮時(shí)還會(huì)放雞蛋，軟滑而入味，是紅燒肉的最佳搭配。剩下的醬汁還可拌飯吃，超送飯。

By 美食臺(tái) 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

• 五花肉 750克
• 雞蛋 6顆
• 老抽 30毫升
• 生抽 45毫升
• 沸水 適量
• 料酒 30毫升
• 冰糖 80克
• 八角 2個(gè)
• 桂皮 1根
• 香葉 3片
• 生姜 5片

做法步驟

1、首先將五花肉切3厘米見(jiàn)方的大塊，放入清水中浸泡半小時(shí)；

2、然后在雞蛋一頭扎小孔，待水沸騰后撒少許鹽，放入雞蛋煮約7分鐘，剝殼，在雞蛋上劃幾道，方便后續(xù)燉煮入味；

3、熱鍋起油，下姜片、八角、桂皮、香葉，用小火逼出香氣，入五花肉煸炒，中火炒至肉皮變色，加入料酒煮開(kāi)，再依次加入生抽、老抽、冰糖和沸水，大火煮開(kāi)蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮約一個(gè)小時(shí)；

4、放入雞蛋，大火收汁，并翻轉(zhuǎn)蛋身讓其上色；

5、待汁收得差不多了，關(guān)火，本幫風(fēng)味的紅燒肉就做好了，吃的時(shí)候可將雞蛋對(duì)切擺盤(pán)。

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