導讀小龍蝦過油和過水區別小龍蝦過油和過水的區別在于效果不同，去腥效果的話，過水更好一些，一般來說，小龍蝦多是過水，可以過油也可以不過油。小龍蝦過水的目的有三個：....

小龍蝦過油和過水區別

小龍蝦過油和過水的區別在于效果不同，去腥效果的話，過水更好一些，一般來說，小龍蝦多是過水，可以過油也可以不過油。

小龍蝦過水的目的有三個：去腥、殺菌和定型，一般來說，小龍蝦是河鮮的一種，有著濃郁的腥味，焯水時建議在水中放料酒、花椒和生姜。

除此之外，在高溫的作用下，小龍蝦表面的細菌會得到有效滅殺，需要注意的是，小龍蝦的生長環境決定了小龍蝦容易滋生細菌。

這一點并不是那么重要，小龍蝦經過開水焯燙之后更容易定型，可避免肉質松散的情況發生。

其實，最開始的時候小龍蝦是不過油的，只是隨著這個行業規模的變大，才有了過油這一說。

小龍蝦過油的話，好處主要表現在這兩點：顏色更加明亮，有著更高的顏值；可以更快地入味，在大批量處理小龍蝦時，這是一個很好的選擇。

小龍蝦這種食物在生活中是比較常見的，尤其是在夏天，有著特殊的風味，食用時蝦頭和蝦線千萬不要吃，除此之外，小龍蝦一定要高溫煮熟煮透才能食用。

【麻辣小龍蝦】

第一步：刷洗

新鮮小龍蝦500克放在清水中，用小刷子仔細的

刷洗干凈。

捏住蝦中間的尾巴，扭動半圈抽出蝦線，然后

再反復沖洗幾次，直至水不再渾濁為止。

第二步：輔料

生姜切成薄片，大蔥白切成長段，紅泡椒三

根、切成圈備用。

準備一個小碗抓入青麻椒10克，花椒10克，干

辣椒10克。再準備麻辣醬10克，辣椒醬10克、

豆瓣醬20克放入另一個碗中。再準備小蔥幾根，切成段備用。

第三步：炸制

鍋內燒油，油溫五成熱時、油面輕微冒煙，倒

入控干水分的小龍蝦，開中火炸1分鐘左右，小

龍蝦炸至表面紅潤發亮以后倒出控油。

第四步：烹炒

鍋內留底油，油燒熱以后，放入蔥姜和泡椒翻

炒出香味，倒入花椒、麻椒等小料，翻炒出香

辣味，隨時觀察干辣椒的顏色、免得炒糊。再

把醬料倒入鍋中，快速攪拌化開醬料，炒出豆

瓣醬的紅油和香味。

然后從鍋邊淋入適量清水,加入料酒5克去腥,

生抽5克，白醋5克攪拌均勻，水燒開以后把小

龍蝦倒入鍋中，加入白糖少許中和辣味，蓋上

鍋蓋煮5分鐘。5分鐘之后，料汁漸漸收濃，小

龍蝦也已經煮熟、充分入味。

把大蔥、姜片從鍋中挑出，開大火把湯汁收至

粘稠，倒入小蔥段，淋入少許明油提亮色澤,

繼續翻炒幾下、就能出鍋裝盤了。

好了，這道簡單入味的麻辣小龍蝦就做好了，

喜歡的朋友趕緊試試吧。