導讀到了秋天，也是吃韭黃的最好時節。韭黃也被稱作“韭芽”、“黃韭”“韭菜白”等，它是韭菜經過軟化栽培后變黃的產品。【韭黃的成長過程】韭黃是在韭菜的栽培技術上，通....

到了秋天，也是吃韭黃的最好時節。韭黃也被稱作“韭芽”、“黃韭”“韭菜白”等，它是韭菜經過軟化栽培后變黃的產品。

【韭黃的成長過程】

韭黃是在韭菜的栽培技術上，通過培土、遮光覆蓋等措施，在不見光的環境下，經軟化栽培后產生的黃化韭菜。因為韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，沒有陽光供給從而不能進行光合作用合成葉綠素，因此就會變成黃色，被人們稱之為“韭黃”。

【韭黃的營養價值】

韭黃是韭菜經過無光栽培、組織軟化后的蔬菜。從營養學角度講，韭黃中含有大量胡蘿卜素，因此韭黃最突出的作用就是對眼睛好。

據統計，每100g韭黃中含有260μg的胡蘿卜素，而胡蘿卜素可以在人體內轉化為維生素A，幫助保持眼角膜的潤滑及透明度。因此，適量食用韭黃，可以保護眼球晶體的纖維部分，發揮保護眼睛的作用。

同時，韭黃顏色鮮黃、風味獨特，口感清爽，營養豐富。韭黃被稱為“洗腸草”，這是因為韭黃中含有大量維生素和粗纖維，促進腸胃蠕動，把消化道中不能消化的物質排出體外，治療便秘，預防腸癌。

其次，韭黃還具有益肝健胃的作用。韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于益肝健胃，疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。

【推薦食譜——韭黃炒雞蛋】

制作步驟:

1.碗中打入兩顆雞蛋，向雞蛋中加入少許鹽，把雞蛋打勻。

2.將準備好的韭黃沖洗干凈，切成小段。

3.起鍋燒油，待鍋中油熱到適宜溫度之后，先將雞蛋倒入炒熟。

4.雞蛋炒熟后盛出放入盤中備用。

5.鍋中再次倒油，油熱后倒入韭黃進行煸炒，將韭黃煸炒至變軟后，把剛才炒熟的雞蛋倒入一起翻炒，加入少許鹽和味精，翻炒均勻即可出鍋。

韭黃炒蛋這道菜簡單易操作，不僅味道鮮美，而且還具有益智補腦、防癌抗癌、預防貧血的功效。韭黃是韭菜經軟化栽培后變黃的產品，因為栽培過程中沒有陽光供給，因此不能進行光合作用，從而無法合成葉綠素。到了秋天，再忙也別忘記吃韭黃，清腸解毒，還具有驅寒散瘀，增強體力的作用，增進食欲，療損傷。