導(dǎo)讀到了秋天，也是吃韭黃的最好時(shí)節(jié)。韭黃也被稱作“韭芽”、“黃韭”“韭菜白”等，它是韭菜經(jīng)過軟化栽培后變黃的產(chǎn)品?！揪曼S的成長過程】韭黃是在韭菜的栽培技術(shù)上，通....

到了秋天，也是吃韭黃的最好時(shí)節(jié)。韭黃也被稱作“韭芽”、“黃韭”“韭菜白”等，它是韭菜經(jīng)過軟化栽培后變黃的產(chǎn)品。

【韭黃的成長過程】

韭黃是在韭菜的栽培技術(shù)上，通過培土、遮光覆蓋等措施，在不見光的環(huán)境下，經(jīng)軟化栽培后產(chǎn)生的黃化韭菜。因?yàn)榫虏烁艚^光線，完全在黑暗中生長，沒有陽光供給從而不能進(jìn)行光合作用合成葉綠素，因此就會(huì)變成黃色，被人們稱之為“韭黃”。

【韭黃的營養(yǎng)價(jià)值】

韭黃是韭菜經(jīng)過無光栽培、組織軟化后的蔬菜。從營養(yǎng)學(xué)角度講，韭黃中含有大量胡蘿卜素，因此韭黃最突出的作用就是對眼睛好。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，每100g韭黃中含有260μg的胡蘿卜素，而胡蘿卜素可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，幫助保持眼角膜的潤滑及透明度。因此，適量食用韭黃，可以保護(hù)眼球晶體的纖維部分，發(fā)揮保護(hù)眼睛的作用。

同時(shí)，韭黃顏色鮮黃、風(fēng)味獨(dú)特，口感清爽，營養(yǎng)豐富。韭黃被稱為“洗腸草”，這是因?yàn)榫曼S中含有大量維生素和粗纖維，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，把消化道中不能消化的物質(zhì)排出體外，治療便秘，預(yù)防腸癌。

其次，韭黃還具有益肝健胃的作用。韭黃含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于益肝健胃，疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。

【推薦食譜——韭黃炒雞蛋】

制作步驟:

1.碗中打入兩顆雞蛋，向雞蛋中加入少許鹽，把雞蛋打勻。

2.將準(zhǔn)備好的韭黃沖洗干凈，切成小段。

3.起鍋燒油，待鍋中油熱到適宜溫度之后，先將雞蛋倒入炒熟。

4.雞蛋炒熟后盛出放入盤中備用。

5.鍋中再次倒油，油熱后倒入韭黃進(jìn)行煸炒，將韭黃煸炒至變軟后，把剛才炒熟的雞蛋倒入一起翻炒，加入少許鹽和味精，翻炒均勻即可出鍋。

韭黃炒蛋這道菜簡單易操作，不僅味道鮮美，而且還具有益智補(bǔ)腦、防癌抗癌、預(yù)防貧血的功效。韭黃是韭菜經(jīng)軟化栽培后變黃的產(chǎn)品，因?yàn)樵耘噙^程中沒有陽光供給，因此不能進(jìn)行光合作用，從而無法合成葉綠素。到了秋天，再忙也別忘記吃韭黃，清腸解毒，還具有驅(qū)寒散瘀，增強(qiáng)體力的作用，增進(jìn)食欲，療損傷。