導(dǎo)讀梅菜扣肉屬于粵菜，是一道特色傳統(tǒng)名菜。顏色醬紅油亮，香氣撲鼻，其肉清甜爽口，軟爛香醇，肥而不膩，美味又營養(yǎng)，深受很多人的喜愛。?梅菜扣肉是也我的最愛，雖然吃....

梅菜扣肉屬于粵菜，是一道特色傳統(tǒng)名菜。顏色醬紅油亮，香氣撲鼻，其肉清甜爽口，軟爛香醇，肥而不膩，美味又營養(yǎng)，深受很多人的喜愛。

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梅菜扣肉是也我的最愛，雖然吃過很多人做的梅菜扣肉，但我始終覺得，做的最好吃的還是我的二舅爺。

我的二舅爺是有名的大廚，在我們當(dāng)?shù)胤綀A幾十里，都頗有名氣，無論村里誰家有紅白喜事，都會請他去做飯。

我的二舅爺做事認(rèn)真細(xì)致，處處都要求完美，做菜也不例外。他做的梅菜扣肉肥而不膩入，入口即化，不光我們一家人愛吃，我們村，甚至附近村的人都喜歡他做的梅菜扣肉。每次誰家吃酒席，大伙都點名要吃這道梅菜扣肉。

前一陣子回老家，我特地向我二舅爺作了請教，他偷偷地傳授了我正宗的梅菜扣肉的配方和做法。他與別人做法的不同之處就是，多加了一小碗腐乳汁和少許的冰糖碎。

今天，我就將這些分享給大家，希望你能喜歡。

所需食材：五花肉，梅菜，腐乳汁，蔥姜蒜，老抽，生抽，料酒，鹽，冰糖。

制作步驟：

第一步：食材選擇。要做出正宗的梅菜扣肉，必須選擇肥瘦相間的帶皮五花肉。二舅爺說，做扣肉，肥瘦相間的五花肉則為上選，并且一定要帶皮才能更好吃。

第二步：鍋中加水，下入備好的五花肉，加入蔥、姜和料酒，水開后除去浮沫，繼續(xù)燉煮15-20分鐘撈出肉塊。在肉塊的表面涂上一層生抽和老抽，使肉均勻上色，放在通風(fēng)的地方吹干。

提示：肉晾干后，一定要用竹簽子在肉皮的表面快速的扎一些眼，然后才能下鍋炸，不然肉里的水份進(jìn)入油鍋后就會爆炸容易傷到人。

第三步：鍋中入油燒到7成熱，將五花肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起后撈出，放進(jìn)清水中冷卻，泡到肉皮起皺為止。然后切成較大的均勻的薄片。

第四步：梅干菜用溫水浸泡10-15分鐘，洗干凈。熱鍋注油，燒熱后，下入生姜、大蒜、蔥爆香，然后倒入梅干菜炒出香味，加入適量的生抽、料酒、腐乳汁和鹽調(diào)味。

第五步：取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻，將切好的肉肉皮朝下擺于盤中，上面鋪上炒好的梅菜，放入鍋中蒸40-60分鐘至軟爛。

第六步：取出梅菜扣肉，倒扣在盤子里即可稱為扣肉。大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可上桌享用了。

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