導讀燉雞肉，先焯水就錯啦，難怪塞牙難嚼不入味，大廚：這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家，分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？燉雞....

燉雞肉，先焯水就錯啦，難怪塞牙難嚼不入味，大廚：這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家，分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

燉雞肉是十分家常的一道菜，無論是清燉還是紅燒。做法步驟都是大致相同的，我們在飯店里吃的紅燒雞肉，清燉雞肉，還有炒雞塊。感覺里面的雞肉鮮嫩可口，入口即化，而且還特別的入味。但是我們自己在家做的時候，雞肉總是不入味，而且還特別的難嚼塞牙，即使放了很多醬油，顏色也不好看。其實原因很簡單，是你第一步就焯水的問題，今天的我就以紅燒雞塊為例子，教給大家燉雞塊最正確的操作方法，保證讓你燉出的雞肉，和飯店里的一樣鮮嫩可口，入口即化，好了，我話不多說，接下來直接給大家上干貨了。

首先是原材料的準備。

三黃雞半只，土豆一個，鮮香菇十顆，大蔥少許，大蒜少許，老姜少許，老抽少許，生抽少許，料酒少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。白芷少許，香葉少許，桂皮少許，八角少許，花椒少許。

接下來是制作過程。

1、首先將三黃雞斬成麻將塊，麻將塊顧名思義，也就是麻將大小的塊，然后放在水管下沖洗十分鐘備用，這一步的目的是去除，三黃雞中的血水和腥味，使其成菜的味道不腥不膩。

2、接著準備配料，土豆切塊，香菇去根后切厚片。接下來準備料頭，大蔥老姜各切片，大蒜用刀輕輕拍散。接著將其放在碗中，然后放入白芷少許，香葉少許，桂皮，草席，八角少許，花椒少許。

3、接下來是重點，這一步大家一定要記牢。接著鍋燒熱油，先將料頭放入鍋內炒出香味，炒出香味后，將沖洗干凈的雞塊。控水后放入鍋內煸炒五分鐘。這一步的目的是為了收緊雞肉表皮，保留其內部的鮮味。如果這一步直接焯水，雞肉的大部分鮮味，都會流失在水中，咱們只要提前，把雞塊的中的血水和臟東西沖洗干凈。直接放入鍋內炒五分鐘即可，這才是正確的燉雞肉操作辦法，大家一定要記牢。

4、接著將雞塊煸炒五分鐘后，鍋內放入老抽5克，生抽3克。然后將土豆和香菇放在里面。不要加水，繼續煸炒三分鐘。這一步的目的是為了把醬油的顏色炒在雞肉上。如果先加水后，再放醬油，那么無論你怎么燉雞塊，顏色都沒有直接炒上去的色澤紅亮又好看。接著三分鐘后再加水。加入精鹽少許，味精少許，雞精少許調味。再加料酒少許去腥。

5、接著水開后撇去浮沫。燉十分鐘即可。先大火燒開，然后小火燒至入味，然后開大火收汁。接著十分鐘后關火盛出裝盤即可。

接下來是這道菜的制作要點。

1、雞肉不要直接焯水，直接焯水的雞肉鮮味會流失在水中。而且雞肉的外皮也不會收緊。不管怎么燉，都會難嚼塞牙，只要我們提前將雞肉清洗干凈，然后直接下鍋煸炒五分鐘即可，這樣做出來的雞肉才會鮮嫩可口，入口即化。

2、雞肉的顏色不好看，原因就是你最后放的醬油，或者放醬油后，直接就加水了。正確做法是放入醬油后再煸炒三分鐘。把醬油的顏色炒上去。

好啦，下次燉雞肉時，不要先焯水啦，要先煸炒五分鐘哦。大家一定要記牢這些小技巧，下次燉的時候不要忘啊。

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