導讀【菜名：雞蛋滑牛肉】主料：牛里脊肉-150克配料：雞蛋-5個輔料：小蔥-2克、食鹽-2克、胡椒粉-1克、土豆淀粉-55克、食用油-5克?準備工作：1、牛肉處....

【菜名：雞蛋滑牛肉】

主料：牛里脊肉-150克

配料：雞蛋-5個

輔料：小蔥-2克、食鹽-2克、胡椒粉-1克、土豆淀粉-55克、食用油-5克

? 準備工作：

1、牛肉處理

a) 將買回的新鮮牛里脊肉沿牛肉順向紋路改刀切成條，再按逆向紋路切成5mm左右的肉片放入盆中備用

b) 盆中加入適量的清水，沒過牛肉即可，用手用力地抓洗牛肉，抓出牛肉中的血水，清洗2-3遍后攥干水分后放入盆中備用

c) 盆中加入食用鹽1克、土豆淀粉50克，用手按同一方向攪拌，揉搓均勻即可（加淡粉的目的是為了讓牛肉在烹制的過程中鮮、嫩、滑）

2、配料處理

a) 雞蛋打入干凈的盆中

b) 盆中將入食用鹽1克、胡椒粉1克，攪拌均勻并將雞蛋打散讓其充分地與空氣接觸

c) 小蔥改刀切成蔥花放入盆中備用

3、調制醬汁

a) 準備干凈碗一只依次加入：土豆淀粉5克、清水50克、食用油5克，攪拌均勻備用（加油的目的是防止淡粉糊化后粘鍋）

? 燒制：

a) 起鍋，鍋中加入適量清水，大火燒開

b) 鍋中加入處理好的牛肉，牛肉在鍋中滑煮20秒左右，倒出備用

c) 準備平底鍋，鍋中倒入調制好的醬汁，大火煮至糊化，轉小火

d) 鍋中倒入雞蛋液，晃動平底鍋讓雞蛋液均勻的平鋪在鍋底

e) 鍋中倒入滑煮后的牛肉，煮5-10秒讓底部蛋液煮熟

f) 用筷子滑動雞蛋液讓雞蛋液充分的均勻受熱，關火

g) 鍋中撒上蔥花，即可出鍋裝盤上桌食用。

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