導讀|沒有栗子，不算秋天|▼-風物君語-梁實秋寫“桂花煮栗子”其中講到徐志摩曾對他說每值秋后必去杭州訪桂吃一碗煮栗子認為是人生的一大享受但有一年，他到了以后卻見....

| 沒有栗子，不算秋天 |

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- 風物君語 -

梁實秋寫“桂花煮栗子”

其中講到

徐志摩曾對他說

每值秋后必去杭州訪桂

吃一碗煮栗子

認為是人生的一大享受

但有一年，他到了以后

卻見桂花已被秋雨摧殘干盡

于是有感而發寫了一首詩

秋冬的北京街頭，總有賣糖炒栗子的小販。栗子都是現場炒制，粗大的黑砂發出嘩啦嘩啦的聲響，帶著油光水亮的栗子在騰騰熱氣中翻滾，那場面當真美妙。心甘情愿地排著長隊，買到后，把用牛皮紙袋包好的栗子揣在懷里，走幾步就剝開吃上一個。栗子只是小小一顆，甘甜清香的味道卻是無窮盡，在寒冷的季節能給人極大安慰。

梁實秋曾寫秋節過后的糖炒栗子：

孩子們沒有不愛吃栗子的，幾個銅板買一包，草紙包起，用麻莖兒捆上，熱乎乎的，有時簡直是燙手熱，拿回家去一時舍不得吃完，藏在被窩垛里保溫。

讀起來興味無窮，似乎都能聞到栗子的香氣。

小時候，覺得糖炒栗子如寶貝一般，因為只在特定季節才能見到、吃到。長大后，四季常能吃到糖炒栗子，偶爾買上一包，卻很難再嘗出兒時那種興奮盎然的滋味了。

2 除了螺螄粉，只有這個最饞人板栗肉粽

我媽是廣西柳州人。以前，我常跟著她回老家，到了以后，最先要吃的就是板栗肉粽。

面對剛煮好的粽子，顧不上燙手，把系粽子的細繩解開，輕輕剝開粽葉，亮晶晶的糯米就露出來了。

用筷子“切”下去，完整的粽子瞬間向四周敞開好幾瓣兒，嫩黃誘人的板栗粉蓉冒出熱氣，幾塊肥嫩剔透的五花肉若隱若現，流出的豬油已浸入糯米，鮮香味直往鼻子里鉆，接下來只管大快朵頤。

工作以后，我很少再回去探親。除了螺螄粉，最饞的就是這一口兒。

不過，這粽子并不只是廣西柳州的特產。在廈門泉州、浙江嘉興等地，板栗肉粽也都是當地傳統的風味小吃，各有千秋。

3 山珍海味也填補不了的味道栗子雞

和栗子有關的菜并不少，最有名的當然是“栗子雞”。栗子雞是山東濟南的傳統菜，由栗子與雞煨燉而成。

一盤“完美”的栗子雞，應色澤晶瑩透亮，滋味香濃，雞肉鮮嫩軟韌，被浸透湯汁的板栗酥軟而不爛、甜咸俱有。菜里的栗子甚至比雞肉還要好吃。

一口栗子、一口雞，那種滿足感，是任何其他山珍海味所不能填補的。

栗子雞也不僅在魯菜的餐桌上。上海、江蘇、浙江、四川……秋冬一到，全國各地都能見到栗子雞霸氣端莊的身影，誰都搶不了它的風頭。

4 中國本土產品，十分驕傲南北栗子

板栗產區遍布中國大江南北，且產量均豐。這樣看來，怪不得廣受歡迎。

在北方，栗子和棗一樣，都算是日常食物，老百姓平時常吃，倒算不上有多稀缺珍貴。過去民間里，還有給新人“撒帳”的習俗，“一把栗子，一把棗，小的跟著大的跑”， 寓意早生貴子、利子多福。

北京懷柔有個古栗園，漫山遍野盡是栗子樹。據說，這園子里產出的板栗在明朝時期曾是朝廷貢品和祭品。到了清代，慈禧太后為了延年益壽，也常食糖炒栗子、栗子面兒窩頭、還有帶栗仁兒的八寶粥。

懷柔的栗子一邊扁平、一邊圓，色褐紅棕，肉質細膩甜糯，皮脆易剝，被稱為東方“珍珠”。

除了懷柔，著名的良鄉板栗也有2000年的栽培歷史。

欽定《日下舊聞考》記載：“良鄉，燕山屬邑，驛中……易州栗，甚小而甘。” 良鄉一帶多板栗樹，每年秋季收栗，個小殼薄、細甜松軟、芳香氣濃。

天津甘栗似乎在日本更有名氣，不僅街頭有許多天津甘栗的小店，《銀魂》《蠟筆小新》《白熊咖啡廳》等多部動畫也都有提及。

過去時候，北京河北一帶產區生產的栗子均由天津口岸出口國外（主要銷往日本、新加坡、澳大利亞等），相當于一個巨大的集散地，因此被統稱為“天津甘栗”。日本的栗子老字號“甘栗太郎”也是從天津日租界起步。

山東的泰安板栗在明清時就已被定位“貢品”。果實均勻有光澤，味細膩甘甜。泰山地區的栽培史已有500余年。

遼寧的丹東板栗始于明末清初，主要為了適應日本市場口味需求而栽培。果實個大不裂瓣，色澤口感都很好。

南方的栗子產區也不少。

湖北的羅田板栗早在春秋、戰國以前就開始人工種植了。這里的板栗品種多、色味獨具一格、極耐貯藏。

羅田板栗個頭大、淀粉多，不宜糖炒栗子，倒很適合板栗燒雞、板栗紅燒肉等佳肴。

江蘇的邵店板栗也有數百年的栽培史。邵店鎮還被中國林科院專家譽為“中國板栗第一鎮”。這里產出的板栗，色澤光亮、肉質松軟、甘香甜糯。

蘇菜里素來講究食“風栗”的習俗，也是非常有趣。《紅樓夢》里就有襲人吃“風栗子”的描述。

風栗子是個啥呢？將新鮮栗子放在竹籃中，掛在通風的地方吹上幾天。風掉些水分，果肉微微蔫軟，糖分凝聚，吃起來更是細膩柔韌、綿軟甘甜、口感微妙，自然是別有風味，與生栗子進嘴后滿口脆掉的碎渣大不相同。

安徽舒城有“板栗之鄉”的美稱，有2000-3000年的發展史。尤其是出產的“大紅袍”板栗，個頭大、色澤深紅、營養價值很高，生食、炒食均可。

5 八月的梨子九月的楂，十月板栗笑哈哈“腎之果”

栗子是古老又有內涵的食物。不僅是中國本土出品，產區多、產量大，也是對身體極其有益的好東西。

栗子性溫、味甘平，《本草綱目》里對栗子記載：益氣，厚腸胃，補腎氣，令人耐饑。《黃帝內經》里所說的“五果”，也有它。

栗子不僅有“腎果”、“干果之王”的美譽，在國外，還被稱為“人參果”。

不過，栗子雖好，也要注意不能多吃。生吃難消化、熟食易滯氣，因此單次不可多食。

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文丨Saturn

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