導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。“西湖醋魚”又名叔嫂傳珍，是浙菜系中傳統(tǒng)有經(jīng)典的一道名菜，據(jù)說是宋朝時，叔嫂二人，為兄、為....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

“西湖醋魚”又名叔嫂傳珍，是浙菜系中傳統(tǒng)有經(jīng)典的一道名菜，據(jù)說是宋朝時，叔嫂二人，為兄、為夫報仇屢遭阻攔，而體會到生活酸甜之味，創(chuàng)出的這道菜，具體由來無從考察，但這到西湖醋魚確實鮮美。

既然有叔嫂傳珍這個說法，那做法上肯定也是有講究的，首先要把魚連背脊骨片開，一邊稱為雄片，另一邊為雌片，也真是應(yīng)了叔嫂傳珍這個叫法。想要做的魚肉鮮美烹飪技巧是關(guān)鍵，其中入開水鍋中氽水時，至斷生即可撈出，保持整條不碎，肉質(zhì)不糊爛。下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。

【西湖醋魚】

1.首先我們準(zhǔn)備一條鯉魚，用硬物把魚敲暈，另取一把尖刀插進(jìn)魚頭下方放出魚血，然后刮去魚鱗，去除內(nèi)臟和魚鰓，把魚身上的血水洗干凈，剪去魚鰭。

2.從魚尾處下刀，把鯉魚從中間片開，再剁成兩半 去除牙齒，在帶脊骨的魚肉上打上一字花刀，劃到第三刀時切斷，剩下的魚尾也打上花刀，在另一半魚肉上劃開一條長縫，做西湖醋魚有一種傳統(tǒng)的七刀半改刀法，家庭做的話可以不用那么講究。

3.下面我們把鯉魚清洗一下，在魚身上撒上食鹽涂抹均勻，倒入適量的啤酒，繼續(xù)抓揉出魚肉中的血水，然后用清水洗干凈備用。

4.準(zhǔn)備適量的生姜切成末放入碗中，加入食鹽2克，白糖20克，生抽20克，香醋15克，料酒15克，再倒入適量的清水稀釋一下，加入一勺干淀粉攪拌均勻備用。

5.食材全部處理好以后我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒水，水燒開以后把處理好的鯉魚放入鍋中，加入幾根小蔥，幾片生姜，再倒入一點料酒，蓋上鍋蓋開小火燜煮2分鐘。

2分鐘以后挑出鍋中的蔥姜，把煮熟的魚肉輕輕的撈出來，控干水分以后擺放在盤中。

6.把鍋燒熱倒入剛剛調(diào)好的料汁，開小火燒開并不停的攪拌，以免淀粉糊底，料汁熬制粘稠起泡時即可起鍋，把紅亮的醋汁均勻澆在魚身上美味即成。

技術(shù)要點：

1.做西湖醋魚最常用的是草魚，改刀用的是老杭幫菜的標(biāo)準(zhǔn)七刀半法，家庭做的話，可以不用那么講究。

2.魚一定要開水下鍋，燜煮時用小火，這樣魚肉更加鮮嫩、不易碎。

3.料汁一定要熬制濃郁粘稠，否則顏色不夠紅亮。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。