導讀終于快熬到了9月份，炎熱的夏天和漫長的暑假終于快要結束了，孩子放暑假在家，當家長的感覺比平時孩子上課都累，假期里只給孩子報了兩個興趣班，一個跆拳道，一個游泳....

終于快熬到了9月份，炎熱的夏天和漫長的暑假終于快要結束了，孩子放暑假在家，當家長的感覺比平時孩子上課都累，假期里只給孩子報了兩個興趣班，一個跆拳道，一個游泳班，每天接送，還要參加孩子的拓展、表演什么的，孩子累不累不知道，反正當家長的是累的夠嗆。

馬上要到了開學季了，開學后孩子馬上就會投入到緊張的學習中去，這時候當家長的就要想辦法給孩子補充營養，鵪鶉蛋無疑是一種特別合適的食材，鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”“卵中佳品”，一顆小小的鵪鶉蛋養養價值不亞于雞蛋！而且鵪鶉蛋中含有的腦磷脂、B族維生素都比較高，有助于孩子的大腦發育，所以孩子要多吃，這是補充營養、補腦的好幫手。

今天分享給大家的做法，是一種外觀誘人，味道可口的烹飪方法，非常受到小朋友的喜愛，歡迎關注、收藏、烹飪。

茄汁鵪鶉蛋

準備食材：

• 鵪鶉蛋十五個、火腿腸一根，鮮香菇四個
• 西紅柿醬100克（約4勺），玉米淀粉一勺，鹽一勺，糖一勺，雞精適量。

烹飪過程

第一步煮鵪鶉蛋，鵪鶉蛋比較容易熟，但因為我們等會要油炸，千萬不要煮成糖心的，否則炸鍋了可不得了！多煮一會，至少5分鐘以上。

第二步油炸鵪鶉蛋，鵪鶉蛋不需要裹淀粉之類的，煮熟以后，將鵪鶉蛋剝殼，這里教大家一個小竅門，鵪鶉蛋兩頭一敲，案板上一滾皮就掉了，很容易。油溫燒至八成熱后，將鵪鶉蛋放入油炸，大概2分鐘左右后，鵪鶉蛋表面皺起（虎皮狀），整體金黃即可撈出瀝油備用。

第三步煎香菇和火腿腸，香菇和火腿腸都切成片，平底鍋內放少許的油，將香菇和火腿腸平攤鍋內，小火慢煎3分鐘左右，感覺都熟透后，撈出備用。

第四步平底鍋內加少量的油，將四大勺西紅柿醬倒入（當然也可以將西紅柿切碎后放入熬制），鏟子攪勻后，加入半碗水，一勺鹽，一勺糖，適量的雞精，稍微收汁以后，加入玉米淀粉一勺，煮至湯汁粘稠。

第五步將炸好的鵪鶉蛋和煎好的火腿腸、香菇片一同放入翻炒，以上食材都均勻的裹上醬汁后，即可出鍋裝盤。

市井說：鵪鶉蛋無論大人和孩子都喜歡吃，比如我家的小孩，不喜歡吃雞蛋，但是對鵪鶉蛋來者不拒，校門口的油炸鵪鶉蛋，每次放學都要吃上一串。小孩子多吃鵪鶉蛋是非常好的，里面豐富的腦磷脂可以幫助孩子的大腦成長。

茄汁味是小孩子們最喜歡的一種口味，如果不嫌麻煩的話，可以用西紅柿來做這個醬汁，更加新鮮，味道也更好，炸鵪鶉蛋的時候，有朋友問為什么炸不成虎皮狀的，其實很簡單，多炸一會就行了，自然變虎皮狀的！

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