導(dǎo)讀“食在廣州”除了廣府粵菜外，外來菜系也是食桌上一道靚麗風(fēng)景。由美食導(dǎo)報與廣州飲食五大行業(yè)協(xié)會聯(lián)合評定的“第二季廣州美食地標(biāo)發(fā)布會”于2018年11月8日在廣....

“食在廣州”除了廣府粵菜外，外來菜系也是食桌上一道靚麗風(fēng)景。由美食導(dǎo)報與廣州飲食五大行業(yè)協(xié)會聯(lián)合評定的“第二季廣州美食地標(biāo)發(fā)布會”于2018年11月8日在廣州星河灣酒店舉行。

據(jù)了解，本次美食地標(biāo)為外來菜系的評定，所入選的楓盛樓·漢正街一號楚味私廚、河南老家、九毛九、三秋桂子、蕉葉、流金歲月、遇見湘、綠茵閣、深夜食堂等20家餐廳皆為廣州各大外來菜系餐廳的代表。

據(jù)介紹，美食地標(biāo)的發(fā)布，代表著廣州人自己的選擇。而且，這樣的評定活動還將從廣州出發(fā)，逐步復(fù)制到全國其它城市，打造出更多的中國美食地標(biāo)，勾畫出一個又一個“美食地圖”。

在餐飲產(chǎn)業(yè)評論家姚學(xué)正看來，能夠被評為美食地標(biāo)的單位，一定有其文化的升華、歷史的沉淀，以及其美食特色。這次摘得頭銜的餐飲單位，就是文化、品牌、美味三者合一的綜合實力展示。還有更重要的是，這些餐飲品牌在消費者心中也有相當(dāng)?shù)闹龋?jīng)過一段時間的積累，得到廣大消費者的擁戴，得到穩(wěn)定的顧客群，因此能讓消費者在思想層面上認(rèn)同這個名單。通過這次地標(biāo)美食的發(fā)布會，讓一眾經(jīng)過考驗的廣州餐飲得到肯定，同時也能成為行業(yè)標(biāo)桿。

美食地標(biāo)是餐飲行業(yè)的一個正面標(biāo)志。著名美食家莊臣指出，“地標(biāo)美食”和“美食地標(biāo)”的出爐，對于廣州餐飲業(yè)來說是一件非常正能量的盛事。這些活動令到行業(yè)的活力增強，其次，整個評選專業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)，所以在權(quán)威性上也受到行業(yè)的認(rèn)可，是有代表性的一張名單。他說，一般而言，一個餐飲品牌在經(jīng)過至少三年的營運就會得到一定的積累，形成其品牌的“型格”，但是如今新型的餐飲及新品牌，其淘汰率能達(dá)到30%，經(jīng)歷著快速的更新?lián)Q代。而在這大環(huán)境下，這些摘得頭銜的餐廳依然堅守了下來，足見其實力，也是這些堅持下去的餐飲企業(yè)，撐起了“食在廣州”的頭銜。

同時，美食地標(biāo)也會成為其他新生餐飲企業(yè)參考方向。粵菜教頭黎永泰表示，當(dāng)下新派餐飲眾多，心態(tài)浮躁的企業(yè)不少，也有一些餐飲品牌開業(yè)不足數(shù)月就停業(yè)收場。這些美食地標(biāo)正是樹立起一個做餐飲必須要堅守的形象 ，從而鼓勵這些年輕的餐飲品牌從業(yè)者，能夠在這些成功的美食地標(biāo)上得到經(jīng)驗，從而取得社會上的認(rèn)同，在餐飲行業(yè)站穩(wěn)一席之地。

文/圖：廣州參考·廣州日報記者 盧夢謙 通訊員 林紹杰廣州參考·廣州日報編輯 李琳