導讀1、石岐乳鴿以體形大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質嫩滑爽口而飲譽省港澳市場石岐不少酒家飯館所泡制的乳鴿，也極為食客所喜愛其中最著名的是中旅集團富華宮的紅燒乳鴿，其....

1、石岐乳鴿以體形大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質嫩滑爽口而飲譽省港澳市場石岐不少酒家飯館所泡制的乳鴿，也極為食客所喜愛其中最著名的是中旅集團富華宮的紅燒乳鴿，其色澤金黃，皮 脆肉滑，骨軟味美，真是吃后齒頰留香，最為食家所贊許；而淮杞燉鴿，除湯味鮮美可口外，鴿肉亦極為嫩滑不少酒家還各出奇招，使乳鴿制作花樣百出， 如吊燒鴿、生炸鴿、鹵水鴿等等，都有不同風味，同受食客的歡迎乳鴿作為中山的名菜，除色、香、味俱全外，還在于可兼作藥用食療，因乳鴿肉性溫平、入腎肺，有治肺腎傷損久患虛虧功效，還可治療皮膚惡瘡頑癬、癲瘋瘰疬潰瘍，故此菜式歷久不衰，現在小編就來說說關于中山哪些特色美食?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

中山哪些特色美食

1、石岐乳鴿

以體形大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質嫩滑爽口而飲譽省港澳市場。石岐不少酒家飯館所泡制的乳鴿，也極為食客所喜愛。其中最著名的是中旅集團富華宮的紅燒乳鴿，其色澤金黃，皮 脆肉滑，骨軟味美，真是吃后齒頰留香，最為食家所贊許；而淮杞燉鴿，除湯味鮮美可口外，鴿肉亦極為嫩滑。不少酒家還各出奇招，使乳鴿制作花樣百出， 如吊燒鴿、生炸鴿、鹵水鴿等等，都有不同風味，同受食客的歡迎。乳鴿作為中山的名菜，除色、香、味俱全外，還在于可兼作藥用食療，因乳鴿肉性溫平、入腎肺，有治肺腎傷損久患虛虧功效，還可治療皮膚惡瘡頑癬、癲瘋瘰疬潰瘍，故此菜式歷久不衰。

石岐紅燒乳鴿皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推為上品佳肴。它始于何時已無從考證，估計已有百年的歷史，抗日戰爭時期，澳門佛笑樓經營紅燒石岐乳鴿而出了名，亦逾五十多年，為筵席珍品。

2、椒鹽水蛇

水蛇，過去屬價值較低的水產品，一般只用于煲水蛇湯或水蛇粥，十多年前也只賣幾角錢一斤。近十多年來飲食文化的不斷發展，不少酒樓食肆把水蛇生削剝皮后斬件腌制，再放入油鍋生炸，上碟前加 椒鹽拌勻，吃時按每件的彎卷狀況反向一拗，使骨與肉稍分離，再用牙撕其蛇肉，其香無比，誠為下酒佳品。因此，水蛇現已身價倍增，市場也賣至幾十元一斤了。

3、缽仔禾蟲

禾蟲，產于水稻田淤泥中故名。中山沙田廣闊，歷來盛產禾蟲，每年上半年立夏至小滿，下半年寒露至霜降的節令之間，禾蟲鉆出泥面，這時用網具裝捕。禾蟲含豐富蛋白質、脂肪、鐵、磷和維生素B等，營養價值高，味道非常鮮美、香甜，極受珠江三角洲群眾所喜愛。禾蟲的吃法有多種，有燉缽仔禾蟲、生炒禾蟲、曬禾蟲干、制禾蟲醬或禾蟲餅、煲禾蟲蓮藕眉豆湯等，其中缽仔禾蟲最受食客喜愛。其制法一般是將禾蟲洗凈后放缽仔中用剪刀剪碎至充分出漿，再加上適量搗碎的蒜茸、陳皮、粉絲、旦白、欖角和油、鹽等調味拌勻，放缽于鍋中隔水燉熟，再將缽仔禾蟲移至慢火炭爐或電爐上烘至干水有焦香味即可上桌。如將缽仔中烘好的禾蟲切件用生豬網油包裹放油鍋炸至微焦，其味則更佳。由于禾蟲味甘香、性溫，能補脾、暖胃、生血、利小便、去腳氣，屬滋補食療上品。

4、雜交三黃雞

過去，中山的名種雞以三角鎮沙欄雞最負盛名，至今口碑仍很好。但近年來，市食品進出口公司用石岐雞種同國外良種雞雜交，再經集約化養雞場的精心培合，育出一個優質新雞種——雜交三黃雞。這種雞腳短、頸短、頭園、身肥、羽毛和皮膚、白色均呈鮮黃色，每只重約2至3斤，其雞肉特別豐滿，用以制作白切油雞或鹵水雞，皮爽脆肉、入口嫩滑，雞味特濃，深受港澳地區的酒樓食家的歡迎，每年出口約100萬只左右，榮獲部優產品稱號。

5、沙溪扣肉

這是沙溪鎮所有酒樓食店甚至一般家庭均懂得制作的地方名萊。這種菜式首先講究選料，所選豬肉既不太肥也不太瘦，以偏肥的“五花腩”為首選。制作時最花工花時間是漂油，即原大塊肉清水煮熟后，用特制的“釘板”把有豬皮的一面拍打再浸水使肥油漂出，然后加配料腌制再紅燒，直至肉面變黃而皮色和瘦肉部份變紅，然后切件，每件夾一塊已熟的粉葛（稱葛扣）或香芋（稱芋扣）或用青菜或梅萊墊底（稱菜扣)，排好上缽隔水燉約一小時。這種扣肉味香肉滑雖肥而不膩，特別豬皮部份，其味更佳，原來怕吃肥肉的人，試吃也會感到意外驚喜。

6、子姜燜鴨

這也是沙溪、大涌一帶最有名的家鄉菜，一般以選用洋鴨、北京鴨等肌肉豐滿的鴨種為好。一般制法是生燜，即把洗凈的生鴨碎件略加腌制即落鍋生燜，適當時間加配料和子姜片直燜至鴨肉“稔”而不韌才上碟。有的人怕這樣生燜會造成鴨肉收縮太大，故在生鴨洗凈后，原只略加腌制，再原只落油鍋炸至皮微黃至半熱狀態才碎件照上法燜至夠火候為止。這種菜式不但在燜制時其香滿屋，吃時更是香味誘人，加上子姜的輕微辣味，更覺醒胃怡神。

7、小欖菊花宴

小欖鎮以擅于種菊嘗菊而成為幾百年來的優良傳統，每逢甲戌年60年一屆的菊花盛花更是名聞中外，而他們由于盛產菊花，利用菊瓣所特制的菊花宴，也是他們最馳名的菊花系列菜式。如三蛇菊花羹、菊花炸魚球、菊花蒸肉丸、菊花魚欖、菊花魚片、菊花雞、菊花海鮮、菊花燜豬肉、菊花炒牛肉……，都能使每種菜式都有肉的鮮味，更有濃濃的菊花清香。能在金秋季節賞菊之余，一嘗難逢的菊花宴，成為中外游客的追求。

8、菊花炸魚球

我國古代早就有人以菊花為菜蔬的了。種菊最多而又作蔬食的地方，其盛應首推小欖了。

先講食菊，據古籍記載，有著悠久的歷史。最早記錄見于屈原的《離騷》：“夕餐秋菊之落英”和《楚辭?九章》：“ 播江離與滋菊兮，愿春日以為糗”（ 糗qin ，米麥磨粉做成的干糧）。蘇東坡《后杞菊賦》：“吾方經杞（指枸杞頭）為糧，以菊為糗，春食苗，秋食花實而冬食根，庶幾乎西河南陽之壽。”

古來就有人吃菊 ，其食法演變至今，已大有進步。清朝的慈禧太后，就吃起菊花火鍋來了。但這些歷史上的事都成陳跡，其規模也遠遠比不上今人。就拿現在的中山小欖說，種菊之盛，每60年一次菊花會，真是60甲子一回頭，逢上會期是人生不可多得的機緣。這期間，小欖人要制菊花肉、菊花菜肴和菊花點心。查看明朝的《嶺南雜錄》“小欖之菊花餅，中含菊花，較之杏仁餅尤為美味。菊花肉丸風味亦殊不俗，非他處所可以擬者也 。”據悉，我國吃菊不僅盛于小欖，廣東珠江三角洲，即廣州、佛山、南海、順德等地都普遍地種植可供吃花瓣的菊花。小欖和上述各地，均善用菊花作配料，做成一道道宴會上色、香、味均臻上乘的菊花名菜。如“菊花三蛇羹”、“臘肉蒸菊餅”、“油炸菊香條”、“菊花咕嚕肉”等等。由它們合成的筵席則稱為“菊花宴”。 菊宴傳至海外，特別銷至港、澳而傳譽。根據一著名酒家經理提供的資料，菊花炸鯪魚球起源于明代小欖山，一群自北南下的難民傳授下來的；到1979年這一屆菊花會，此案更是名噪海外，飄香整個東南亞。菊花炸鯪魚球之所以有特色，除以菊花為菜食外，又因中山所產鯪魚，尤為肥美。

菊花炸鯪魚球的祖傳制法：以鯪魚1斤凈肉，配入生粉2 兩，水4 兩，臘肉粒（或肥肉粒）1 兩，另蒜茸、陳皮、鹽糖、味精等。攪拌至起膠；又放入生粉、開水，再攪拌，放入配料， 以順同一方向 ，由慢至快地攪拌，然后擠成球狀，入油鑊炸之。炸至呈金黃色，便可上碟。 碟邊再以食用菊花生菜絲鋪成圖案裝飾。食用時，還可佐料配蜆蚧汁，其味更加香甜獨特。小欖所制的蜆蚧，也是無與倫比的。

9、五香狗肉

俗語說：狗肉滾三滾，神仙站不穩。這是說在燜狗肉時香味濃郁、遠近皆聞，使人無法抗拒，一定要一吃為快的意思。中山的平原地區特別是沙溪、大涌一帶，所燜制的五香狗肉尤為著名。一般制法是殺狗去毛、破肚洗凈后，用鐵叉刺入洗凈的狗身，以明火燒至微焦，使其狗身殘存的狗毛徹底燒光并減少狗肉內所含的水份后，碎件加南乳等配料燜至狗肉不韌易嚼為止。在烹制過程，其香味四處彌漫，吃時越嚼越香，其口感和味感確非筆墨所能形容，所以還有“狗肉穿墻過，佛祖心中留”之說，意思是寺院的和尚聞到隔壁的狗肉香味，垂涎欲滴，寧愿違反寺規、褻瀆神靈也要吃一頓狗肉，而以“佛祖心中”作自我安慰。

10、羅氏沼蝦

羅氏沼蝦是中山近年來引進發展起來的優良品種，最早以沙朗養殖得最好而成為鎮內的拳頭產品，在市內也一枝獨秀，現在已推廣到各鎮，成為中山水產養殖的名牌產品。這種蝦形狀如河蝦（大頭蝦），但體型比河蝦大得多，一般每只重約25克（半兩）以上，煮熟后外殼色澤鮮紅美觀，蝦頭呈蛋黃色，味如羔蟹，蝦肉爽脆、鮮甜可口。其食法多種多樣，既可白灼，又可焗可蒸可炒；“ 打邊爐 ”（火鍋）更屬上品，當前食客最喜愛的吃法是“ 一蝦兩味”，即把蝦頭切出來用配料腌制后落油鍋生炸，上碟前再拌以椒鹽，由于這種蝦的蝦頭特大，蝦頭下“羔 ”又特多，經調味油炸后，其香脆味美令人贊不絕口。 而蝦身則用蒜茸、豆鼓等配料隔水蒸熟，其肉味極為鮮美，同椒鹽蝦頭的吃法截然不同，別有一番風味，真可說一蝦兩味，相得益彰。

11、咀香園杏仁餅

在中山的土特產中，以咀香園杏仁餅最為有名，入口杏仁香味濃郁、酥化甘香，深受食客歡迎。杏仁餅本為"易味廬"餅家創制于本世紀初，兩三年后，又有咀香園餅家異軍突起。所制之杏仁餅與易味廬齊名，二十年代至三十年代初為鼎盛期，產品遠銷至美洲和東南亞各國。 1931年易味廬杏仁餅創始人去世，易味廬餅家因后繼無人而結業，咀香園杏仁餅成為獨領風騷的中山食品。1935年在美國檀香山國際食品展覽會上奪得金雞獎，為祖國贏得了榮譽。l949年，制餅工藝經過改革，杏仁餅不但保持了傳統的香純濃郁，入口酥甘溶化特色，而且餅質更加細膩，裝璜更符合現代化要求，因而更負盛名，榮獲省優質產品和部優產品稱號，1988年香港國際博覽會上，咀香園杏仁餅參與了世界食品群雄的角逐，再獲金獎殊榮。

12、三稔包

三稔，它真正的學名叫楊桃。因為楊桃有酸楊桃和甜楊桃之分，而果實又酸又大的楊桃，又稱為“三稔”。三稔其酸味較重卻可以降血脂清腸胃，沙溪人將三稔入饌加工，演繹出風味獨特的三稔包、三稔干、三稔湯……三稔包是中山沙溪最具特色代表的傳統小食，無論是洗腳上田的城里人，還是遠在洋重的海外華僑，他們對于三稔包都耳熟能詳。三稔包是獨特而又富歷史色彩的。三稔包的發明源于沙溪申明亭村楊用卿和他的家人。當時楊用卿為官在外，一次他回家過年時，吃過飯后，隨手拿了幾片楊桃干咀嚼，恰好同村的一戶人家送來一盤滿月姜，他又順手吃了一塊姜。過后，他感到口中有一股奇香，久久不散。于是召集家人，將摘回來酸楊桃，把瓣剪出來曬干，制作三稔包的外殼，然后將木瓜絲、生姜絲伴以10多種香料藥材加上片糖，熬成糖膠塞進到三稔干中，并將它搓成欖核形，生曬至八成干而制成了三稔包。春節過后，楊用卿把家里帶來的三稔包分給同僚們，同僚們吃過之后，紛紛贊嘆不絕，并且三稔包開胃消滯，食后口留余香，漸漸成了人們去油膩的珍品。據介紹往每當春節前后，沙溪人都會用自己獨特制作的三稔包、姜汁炒米餅等贈送給親朋好友，因此三稔包早被中山人口耳相傳，飄名海外。在張揚著農家庭院氣息的荔枝林里，初嘗三稔包，入口酸酸甜甜，清香宜人；細細咀嚼，香脆柔辣的味道齊襲喉嚨，隨之整個口腔頓感清涼生津。