導讀教你腌制四川泡菜，不蔫兒不壞，還倍兒酸脆，學會家人有口福了小伙伴們大家好，今天我們分享的是四川泡菜的做法，四川泡菜又叫泡酸菜，傳統特色菜肴，屬川菜系。味道咸....

教你腌制四川泡菜，不蔫兒不壞，還倍兒酸脆，學會家人有口福了

小伙伴們大家好，今天我們分享的是四川泡菜的做法，四川泡菜又叫泡酸菜，傳統特色菜肴，屬川菜系。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。好的話不多說，我們現在就來一起做一下。

【泡菜】

【食材】：大白菜、生姜、白蘿卜、大蒜、生姜、野山椒、小米椒、胡蘿卜、冰糖、花椒粒、高度白酒

【步驟】：

1.先把大白菜、白蘿卜、胡蘿卜、西芹分別洗干凈，晾干水。

2.再把大白菜豎著從中間切開，去掉根。然后先切條再切斜片。

3.再把西芹根切掉，再切葉子，刮去表層的一層老皮，把西芹豎著從當中切開，再切菱形。

4.把白蘿卜外面的皮刮去，最后切成菱形薄片。

5.把胡蘿卜外皮刮去，同樣切菱形薄片。

6.生姜同樣切薄片，蒜切開，小米椒切去把兒，這樣材料就都切好了。

7.在腌泡菜的玻璃容器中放入涼開水，水量不能滿，比如容器可裝8斤水，我們大約放4斤即可。

8.然后在水里放鹽，按照一斤水四十克鹽的比例。

9.之后放入花椒粒，幾十粒即可，一兩高度白酒，50克冰糖，80克野山椒，50克小米椒，50克蒜瓣，50克生姜。

10.之后再把胡蘿卜、白蘿卜、白菜、西芹放入。最后密封好，蓋上蓋子。

【小貼士】：

放白酒不僅可以增香，還可以消毒，延長保質期。

泡菜母水一定要浸泡過菜，母水發酵期間建議不要打開瓶蓋。

一定要避光，而且所有泡菜都要保證新鮮，不要沾到油脂。

泡菜母水發酵時間與時間與溫度有關，17-25度的溫度，發酵10天左右就可以食用，大家可根據自己所在地的溫度來決定時間。

你學會腌制泡菜了嗎？

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