導讀在溫度如過山車的春天，上海人的餐桌上必定會煮一鍋腌篤鮮的，春筍一年就一次，清明前一定比清明節(jié)后的嫩。所以等了一年的腌篤鮮，終于又可以“篤”起來了。腌篤鮮是上....

在溫度如過山車的春天，上海人的餐桌上必定會煮一鍋腌篤鮮的，春筍一年就一次，清明前一定比清明節(jié)后的嫩。所以等了一年的腌篤鮮，終于又可以“篤”起來了。腌篤鮮是上海人的最愛。我們燒腌篤鮮是放小排，五花咸肉，春筍，如果湯水很油就放點百葉結去油。這個腌篤鮮是鮮得來眉毛也落脫了，前天大叔動手操作了一次還不錯，但是總感到沒有飯店里的味道好。其實操作程序是一樣的。

昨天逛菜市場，大叔發(fā)現上下兩層的菜市場已經被春筍占領，據說每年春天，杭州人一天能吃掉50噸筍。光是油燜筍和腌篤鮮兩樣，就是消耗春筍的絕對主力，每家每戶都要做上好幾回。更何況春筍煎炒煨燉無不佳妙，像杭州這種盛產竹筍的地區(qū)，更要變著法子吃。或配上面條，或包入燒麥，又或是搭配各種新奇食材，可能是湯不一樣吧，大叔是放白開水燒的，飯店是放高湯。今天大叔下廚房教你做海鮮腌篤鮮，希望你吃的開心~

火腿或者咸肉，鮮蝦、干蝦、鮮墨魚、海參、墨魚丸、魚糕，鮮姜適量

1、首先把所有食材沖洗干凈，想要把肉焯水一下也可以，不焯水也沒關系；

2、然后把姜切片，放入所有食材大火燒開后轉小火燉煮四十分鐘，出鍋前撇去浮沫，讓湯汁更清澈即可；

3、最后在出鍋的時候， 撒少許香蔥末，美味的海鮮腌篤鮮就做好了，趁熱喝吧。

腌指的是咸豬肉，鮮指的是鮮豬肉，篤是吳語方言，指 燉的意思，就是用小火慢慢的燉，把鮮肉和咸肉的美味全部融入竹筍和湯里，說了這么多，不知道你學會了沒有，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、火腿和干蝦都有咸味，煮好后自己嘗嘗還需要不需要加鹽；

2、海鮮可以根據個人喜好來添加或更改。