導讀牛肉板面如何制作專家支招牛肉板面是源自安徽和河南新野的特色小吃。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。后來由于其口味獨特，被迅速傳入各地。我對傳統牛....

牛肉板面 如何制作

專家支招 牛肉板面是源自安徽和河南新野的特色小吃。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。后來由于其口味獨特，被迅速傳入各地。我對傳統牛肉板面的做法進行了改良，下面分享給大家試做：

步驟1 熬油、制臊子

1.鍋內加入熟豬油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油溫升至150℃時，先放入香葉7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克，小火熬出香味，濾出香料，然后下入小料（蔥1千克，姜塊300克，胡蘿卜條200克）熬制5分鐘，再下入香料（八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，紅豆蔻4克）熬至香料味非常濃郁時濾出料渣，把油分開兩等份（一半做辣油，一半做不辣的）。2.將河南新一代辣椒2.5千克放入一半料油中，小火慢慢加熱，待辣椒快要變焦黃時（取出500克辣油用來制作湯鹵），再放入牛肉丁（大小在1厘米）1.5千克，待牛肉快熟時加入郫縣豆瓣醬450克、番茄醬200克，小火慢熬40分鐘即成肉臊子。

步驟2 制湯鹵

1.取熬好的辣油500克、牛骨清湯1.5千克倒入大鍋內加熱，開鍋后加入鹽30克，味精、雞精各50克，適量白胡椒粉、孜然粉（根據當地的口味添加）調味。2.舀出調好的湯鹵500克單獨存放，用來鹵制煮好的雞蛋和炸好的豆腐片。

步驟3 制面

現在很多人都是機器制作面條，我給大家介紹的是手工面的做法：取五得利四星面粉500克、鹽5克、食用堿3克混合均勻，倒入水200克和成面團，取和好的面反復揉制，揉到表面光滑，搟壓成大厚片，切條成面坯保存（保存面坯時要用淀粉，因為面粉容易面粘連）一碗面需要用面坯250克左右。面煮好后加入雞蛋、豆干，舀入適量湯鹵和肉臊子即可。

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