導(dǎo)讀牛肉板面如何制作專(zhuān)家支招牛肉板面是源自安徽和河南新野的特色小吃。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽(yù)周邊。后來(lái)由于其口味獨(dú)特，被迅速傳入各地。我對(duì)傳統(tǒng)牛....

牛肉板面 如何制作

專(zhuān)家支招 牛肉板面是源自安徽和河南新野的特色小吃。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽(yù)周邊。后來(lái)由于其口味獨(dú)特，被迅速傳入各地。我對(duì)傳統(tǒng)牛肉板面的做法進(jìn)行了改良，下面分享給大家試做：

步驟1 熬油、制臊子

1.鍋內(nèi)加入熟豬油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油溫升至150℃時(shí)，先放入香葉7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克，小火熬出香味，濾出香料，然后下入小料（蔥1千克，姜塊300克，胡蘿卜條200克）熬制5分鐘，再下入香料（八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，紅豆蔻4克）熬至香料味非常濃郁時(shí)濾出料渣，把油分開(kāi)兩等份（一半做辣油，一半做不辣的）。2.將河南新一代辣椒2.5千克放入一半料油中，小火慢慢加熱，待辣椒快要變焦黃時(shí)（取出500克辣油用來(lái)制作湯鹵），再放入牛肉丁（大小在1厘米）1.5千克，待牛肉快熟時(shí)加入郫縣豆瓣醬450克、番茄醬200克，小火慢熬40分鐘即成肉臊子。

步驟2 制湯鹵

1.取熬好的辣油500克、牛骨清湯1.5千克倒入大鍋內(nèi)加熱，開(kāi)鍋后加入鹽30克，味精、雞精各50克，適量白胡椒粉、孜然粉（根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖短砑樱┱{(diào)味。2.舀出調(diào)好的湯鹵500克單獨(dú)存放，用來(lái)鹵制煮好的雞蛋和炸好的豆腐片。

步驟3 制面

現(xiàn)在很多人都是機(jī)器制作面條，我給大家介紹的是手工面的做法：取五得利四星面粉500克、鹽5克、食用堿3克混合均勻，倒入水200克和成面團(tuán)，取和好的面反復(fù)揉制，揉到表面光滑，搟壓成大厚片，切條成面坯保存（保存面坯時(shí)要用淀粉，因?yàn)槊娣廴菀酌嬲尺B）一碗面需要用面坯250克左右。面煮好后加入雞蛋、豆干，舀入適量湯鹵和肉臊子即可。

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