導讀寧波人說到蔥，就是小蔥，是“小蔥拌豆腐，一清二白”的那種，北方人說到蔥，就是大蔥，我們干脆叫京蔥。某款雞肉卷，有墨西哥卷和老北京卷兩種口味，我總是指定老北京....

寧波人說到蔥，就是小蔥，是“小蔥拌豆腐，一清二白”的那種，北方人說到蔥，就是大蔥，我們干脆叫京蔥。某款雞肉卷，有墨西哥卷和老北京卷兩種口味，我總是指定老北京卷，喜歡里面京蔥配甜面醬配青瓜配雞米花的香味，不知道有沒有同好？

有一次去老北京的住家，20幾層的高樓，樓道里堆滿廢棄的報紙、酒瓶，上面還放著整捆的大蔥、整串的蒜頭，還有好多顆大白菜；雖然從四合院搬到了高樓里，北京人居家的習慣還是不曾改變。

日積月累，我也學會了用大蔥做菜，超市里看到隨時會買一點，燒個牛羊肉做調料比小蔥更搭，大蔥的好處是不容易壞，比小蔥易保存，剩著半根蔥，下班回來配幾個雞蛋，幾分鐘就能變成一盤粉綠嫩黃的大蔥炒雞蛋，誰說做菜不是個藝術呢？

主料：大蔥半根，雞蛋3個

輔料：油30毫升，鹽1小勺，料酒10毫升，生粉1小勺

做法：1、大蔥洗凈，切斜圈備用。

2、雞蛋里加1小勺鹽調味，加1勺料酒去腥，再用1小勺生粉配1大勺的清水調成生粉水加入雞蛋里打散，再加入大蔥圈拌勻。

3、鍋熱后倒入油，到六成熱后倒入蛋液，不要急于翻動，讓底部大致凝固后再用鏟稍稍翻動一下，把生蛋液翻到下面，同時可以把火調小一點，不然易糊。

4、到蛋液8、9成熟的時候關火，再把大蔥炒雞蛋翻炒一下，余熱會讓蛋液再熟一點，不然炒過頭了，就失去滑嫩口感。

小貼士：很家常易做的一個菜，加些生粉水，容易有滑嫩口感，不要炒得過熟，也不要過于翻炒，保持大塊的雞蛋會比較有賣相。

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