導(dǎo)讀導(dǎo)語：涼拌菜怎么做才好吃？別只會加醬油醋，教你一招，比涼菜攤做得好夏天一到，胃口會變差，尤其在又熱又累的情況下回家時，看到什么都覺得不香，好不容易把飯做好了....

導(dǎo)語：涼拌菜怎么做才好吃？別只會加醬油醋，教你一招，比涼菜攤做得好

夏天一到，胃口會變差，尤其在又熱又累的情況下回家時，看到什么都覺得不香，好不容易把飯做好了，卻不想吃了，你是不是也這樣呢？每當(dāng)胃口不好的時候，我都會做涼拌菜，這樣一頓飯就解決了。

說到?jīng)霭璨耍稚系臎霾说晏貏e受歡迎，即使是簡陋的涼菜攤也非常招人喜歡，雖然衛(wèi)生方面令人堪憂，但實話實說味道確實很不錯，吃一次還想吃第二次。

我們自己怎么就做不出那么好吃的涼拌菜？相信很多人在做涼拌菜時，都是加點醬油醋就行了，這樣做出來肯定不香，只是有了味道而已。

那么涼拌菜怎么做才好吃？其實做涼拌菜時，別只會加醬油醋，教你一招，多加“2個料”，做好后味道特別香，比涼菜攤做得好。

這兩個料分別是——香香的辣椒油和味道濃郁的料水，快來看看具體怎么制作吧，學(xué)會了你也可以做出好吃的涼拌菜。

首先看看香香的辣椒油怎么做？

先準(zhǔn)備幾樣香料，分別有八角、香葉、花椒、桂皮、生姜片、蔥段、芹菜段，將它們一一清洗干凈，再控干水分。

再準(zhǔn)備一碗辣椒面，要有粗辣椒面和細(xì)辣椒面這兩種，比例是二比一，只用其中之一都不好。

然后給辣椒面里放少許白芝麻、鹽攪拌均勻，再倒入少許涼油，將辣椒面完全打濕，等倒熱油更容易操作。

鍋內(nèi)加多一些油，放入剛準(zhǔn)備的香料，全部都放進(jìn)去，涼油下鍋小火炸出香味，一直炸到香料都變焦撈出。

把油溫加熱到七成熱，給辣椒面里倒入適量熱油，快速攪拌均勻，油溫差不多有五成熱時，再倒入熱油攪拌，接著油溫有三成熱時，再倒入攪拌。

混合好后加一小勺陳醋，這樣紅紅香香的辣椒油就做好了，一次多做一些，放涼后裝進(jìn)玻璃瓶，用的時候就方便了。

再來看看味道濃郁的料水怎么做？

經(jīng)常買涼拌菜的朋友肯定發(fā)現(xiàn)了，老板在調(diào)味的時候，總會舀一些像水又不是水的東西，而這個就是料水，它可以給涼拌菜增香。

其實料水制作很簡單，只需一些大蒜即可。平常我們自己做涼拌菜時，都只是簡單地放點蒜末進(jìn)去，這樣做香味差了很多。

制作料水時，先將剝好的大蒜放進(jìn)搗蒜器里，將它們倒成蒜泥，越細(xì)膩越好，處理好后裝進(jìn)碗里，再倒入適量涼白開攪拌，靜置一會兒，料水就做好了。

料水適合現(xiàn)做現(xiàn)吃，不適合長時間存放，所以一次不要做得太多。

以上兩個料就是做涼拌菜時非常重要的調(diào)味料，有了這兩個料，做出來的涼拌菜特別香，用來拌蔬菜、拌肉、拌面、拌涼皮、拌涼粉都會非常好吃。

另外做涼拌菜時，白糖也是必不可少的，如果你沒有放過，可以放一次嘗嘗，保準(zhǔn)味道不一般，這也是師傅們做涼拌菜時的小秘訣。

關(guān)于做涼拌菜，你都學(xué)會了嗎？掌握好以上兩個料的做法，在根據(jù)自己的口味去放其它調(diào)味料，就可以做出很美味的涼拌菜了，你快試試吧。我的分享就到這里了，喜歡我，就請關(guān)注我吧。