導(dǎo)讀最近大家都在做涼皮，教你最簡(jiǎn)單的做法，滑爽筋道，好吃開(kāi)胃。剛進(jìn)入春天，不知道為什么最近有一道美味特別火，這就是酸辣開(kāi)胃的涼皮。許是都宅在家里，外賣的涼皮小作....

最近大家都在做涼皮，教你最簡(jiǎn)單的做法，滑爽筋道，好吃開(kāi)胃。剛進(jìn)入春天，不知道為什么最近有一道美味特別火，這就是酸辣開(kāi)胃的涼皮。許是都宅在家里，外賣的涼皮小作坊沒(méi)人干活吧，超市里連涼皮的影子都沒(méi)有，對(duì)于喜歡吃涼皮的吃貨們那就自己動(dòng)手了，也許這就是美食的誘惑！

涼皮作為西北的特色小吃，突現(xiàn)“筋”、“薄”、“細(xì)”、“穰”四大特色。“筋”，是說(shuō)勁道，有嚼頭；“薄”，是說(shuō)蒸得薄； “細(xì)”，是說(shuō)切得細(xì)； “穰”，是說(shuō)柔軟。正是結(jié)合這四大特點(diǎn)，才被廣大的美食愛(ài)好者喜歡。

由于地域不同，涼皮的制作也有所區(qū)別，有人做洗面的涼皮，輔以面筋，口感更筋道；不用洗面的蒸面皮。

涼皮雖說(shuō)涼拌著吃，輔助著大蒜水，辣椒油，糖，醋，香麻油，黃瓜、焯水后的綠豆芽，口味更加爽口，即使在冬天也桌上常見(jiàn)的美味佳肴。

----【自制酸辣涼皮】----

【面團(tuán)材料】中筋面粉500克、涼水適量、植物油少許

【涼皮拌料】黃瓜、綠豆芽、胡蘿卜、香菜、大蒜、生抽、米醋、鹽、白糖、涼開(kāi)水、辣椒油

----【制作過(guò)程】----

1. 涼水逐量加入面粉中，用筷子攪拌成絮狀；

2. 揉成比較光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜餳20分鐘左右；

3. 面團(tuán)放入深盆中，倒入適量的涼水，水沒(méi)過(guò)面團(tuán)即可；

4. 用手抓揉面團(tuán)，不停地揉洗，直到水變得濃白；

5. 面筋放在碗里，洗出的淀粉和水放入大盆中自然沉淀4個(gè)小時(shí)；

6. 沉淀好的粉漿分層明顯；

7. 把面筋攤平放在蒸鍋里，大火蒸30分鐘；

8. 用小勺將粉漿上層的清水撇掉，剩下來(lái)的就是制作涼皮的材料；

9. 準(zhǔn)備好1小碗植物油，1把刷子，2個(gè)不粘烤盤或者做涼皮的籮籮，1個(gè)大盤子；

10. 烤盤里舀1勺粉漿，轉(zhuǎn)均勻

11. 放入沸水鍋中，蓋蓋子，2分鐘后，待粉皮鼓起大泡端出來(lái)，沿著邊緣，將涼皮揭出；

12. 將涼皮放入大盤子里，表面刷油，每一張都要刷，防止粘連在一起；

13. 蒸好的面筋切成塊備用；

14. 大蒜切成蒜茸加涼開(kāi)水稀釋，生抽、米醋、鹽和少許白糖同入一碗，混合均勻；

15. 綠豆芽（焯水）、黃瓜絲、胡蘿卜絲同入大碗中；

16. 涼皮攤平切條入大碗，淋上料法，混合均勻就可以吃啦！

自制涼皮可比面條好吃，酸辣筋道爽口，春天吃真爽！

“用愛(ài)制作美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)是一名英語(yǔ)老師，現(xiàn)在是為愛(ài)下廚房的家庭主婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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