導(dǎo)讀大家好，我是果兒，昨天文章給大家聊到老爸釣回來一條黑魚，也就是烏魚，由于這魚個(gè)頭還算比較大，我就把魚肉拼成了魚片，而魚骨頭做成了一份魚湯，一魚兩吃，昨天給大....

大家好，我是果兒，昨天文章給大家聊到老爸釣回來一條黑魚，也就是烏魚，由于這魚個(gè)頭還算比較大，我就把魚肉拼成了魚片，而魚骨頭做成了一份魚湯，一魚兩吃，昨天給大家分享了酸菜黑魚肉丸子湯的做法，我用黑魚肉片又做了一道爆炒黑魚片，今天就給大家分享一下，爆炒黑魚片的做法。

爆炒魚片，不要直接下鍋炒，教你正確做法，魚片滑嫩鮮香又完整

爆炒魚片首先我們需要選擇新鮮魚烹飪出來味道才會(huì)鮮美，我家的這條魚是老爸釣的所以是非常新鮮的，大家平時(shí)在買魚的時(shí)候，除了看魚在水里的活躍度，還要多注意看魚的眼睛是否光澤黑亮，魚鱗是否順滑有光澤，具備這兩點(diǎn)，說明這魚很新鮮，如果你看到的魚雖然在水里游動(dòng)，但眼神暗淡無光，魚眼有些泛白，那這樣的魚就不要買了，不太新鮮了，除了魚要選新鮮的以外，我們?cè)谂腼凈~片時(shí)，好多朋友喜歡直接下鍋炒，但炒出來的魚片不僅容易散，魚腥味也較重，下面果兒就給大家分享一下我的做法。

【爆炒黑魚片】

【食材】：黑魚、姜、料酒、生抽、蠔油、淀粉、豆瓣醬、蔥、蒜、青辣椒、泡椒；

一、黑魚清理干凈后，魚骨、魚肉分離開來，魚肉拼成肉片；

二、魚肉中加入料酒、生抽、蠔油、淀粉腌制20分鐘，腌制魚片既能除腥，又可以讓魚片的口感吃起來更加滑嫩；

三、準(zhǔn)備青辣椒清洗干凈切細(xì)長條，泡椒切細(xì)長條，蒜，姜切片，蔥切段；

四、鍋中燒水，水開后下入腌制后的魚片焯水，這一步除了可以除腥，還能加速魚肉的凝固，在爆炒時(shí)魚片不容易散爛，也能減少爆炒時(shí)間，這一步同用魚片過一道油差不多，但焯水后炒出來的魚片會(huì)更加清爽鮮嫩；

五、焯水后的魚片，撈出裝盤備用；

六、調(diào)料碗中加入生抽、蠔油、少量老抽、少量鹽，調(diào)成汁；

七、鍋中加入菜籽油，燒熱后，下入姜片、蒜片、泡辣椒、豆瓣醬爆炒出香味；

八、加入魚片和青辣椒爆炒，這里說明一下，因?yàn)轸~肉事先已經(jīng)焯過水，所以這里青辣椒同魚片是一同倒入鍋里爆炒的，以免魚肉爆炒時(shí)間過久，失去鮮嫩口感；

九、青椒炒至斷生后，調(diào)入生抽、蠔油，翻炒入味；

十、最后關(guān)火后，撒上蔥花并翻炒均勻即可，一盤色香味俱全的香辣爆炒魚片就做好了。

這樣爆炒出來的魚片完整不散，鮮香滑嫩，再加上泡椒的調(diào)味，吃起來開胃又下飯，喜歡吃魚片的朋友可以試試這樣做，另外做魚片大家最好買沒什么魚刺的魚做出來口感會(huì)更好，除了黑魚，也可以選擇鰱魚、草魚、鱸魚等，具體大家可以根據(jù)家里人的口感來定。

我是果兒，今天的分享就到這里了，如果您還有更多黑魚好吃的做法，歡迎評(píng)論區(qū)留言分享，大家共同學(xué)習(xí)哦，謝謝大家的支持~