導(dǎo)讀橄欖油是用油橄欖鮮果——齊墩果為原料制取的一種食用油，它最大的營養(yǎng)優(yōu)勢在于含有極高的單不飽和脂肪酸——油酸（高達(dá)80%），油酸已被證實(shí)對預(yù)防心腦血管疾病有利....

橄欖油是用油橄欖鮮果——齊墩果為原料制取的一種食用油，它最大的營養(yǎng)優(yōu)勢在于含有極高的單不飽和脂肪酸——油酸（高達(dá)80%），油酸已被證實(shí)對預(yù)防心腦血管疾病有利。

橄欖油一般分為初榨橄欖油、精煉橄欖油、混合橄欖油三種。初榨橄欖油是采用機(jī)械物理方法直接壓榨出油，整個(gè)過程未經(jīng)過精煉，保留了果實(shí)中原有的各種營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素E、多酚類化合物等抗氧化物質(zhì)。

初榨橄欖油正是由于含有非常多的營養(yǎng)物質(zhì)，因此超過120℃的溫度烹調(diào)時(shí)初榨橄欖油就會(huì)冒煙，油的營養(yǎng)和口感都大打折扣，所以初榨橄欖油適合涼拌、做餡、煲湯等低溫烹調(diào)，不適合炒菜。

經(jīng)過提煉的精煉橄欖油，因大部分抗氧化物質(zhì)等都已被破壞，煙點(diǎn)高，所以比較適合炒菜。混合橄欖油是精煉橄欖油和初榨橄欖油混合之后的油，煙點(diǎn)也比較高，也適合炒菜。

市面上還有一些所謂的橄欖調(diào)和油，雖然打著“橄欖油”的名頭宣傳，但實(shí)際橄欖油的含量很低。更有甚者往大豆油、葵花籽油里添加一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油，就敢稱自己是“橄欖調(diào)和油”。由于調(diào)和油的概念模糊，比例不清楚，所以作為消費(fèi)者，建議不要買橄欖調(diào)和油。（秦玉靜008）