導讀在家的時候，遇上胃口不好，爸爸就會給我炒上一盤酸豆角炒肉末，聞著酸香的豆角，看著超有食欲的顏色搭配，絕對的飯掃光！為了隨時能吃到既新鮮又酸爽的豆角，爸爸弄個....

在家的時候，遇上胃口不好，爸爸就會給我炒上一盤酸豆角炒肉末，聞著酸香的豆角，看著超有食欲的顏色搭配，絕對的飯掃光！為了隨時能吃到既新鮮又酸爽的豆角，爸爸弄個一個好大的泡菜壇子，里面有各種各樣的泡菜。對酸爽泡菜味道的留戀是從家里開始的。 現在生活在其它的城市了，為了能常常一邊懷念一邊做出爸爸的味道，自己也弄了一個小泡菜壇子。 這道酸豆角炒肉末，酸豆角是主角，肉末是配角。酸豆角僅僅需要在壇子里泡1-2天就好，就是所謂的洗澡泡菜。不僅保持了蔬菜特有的新鮮，而且干嘣脆！

By 小試牛刀520

用料

• 肉末 100克
• 干辣椒 6根
• 姜蒜末 5-10克
• 生抽 1勺
• 酸豆角（超市有袋裝的） 6根
• 蠔油 一小勺

做法步驟

1、這一把豆角用一半，清洗干凈后晾干，放入泡菜壇子，少少的加一點鹽，泡上1-2天，撈出洗一下晾干水分。如果沒有泡菜壇子，可以直接到超市或農貿市場購買酸豆角。

2、晾干的酸豆角切末、姜蒜切末、干辣椒掰成小截、生花生在鍋里小火炕脆了 用刀背或搟面棒壓碎，但不要太碎。

3、炕脆了的花生仁，用搟面棒壓碎

4、碎但不要太碎，要不就沒有嚼勁兒了

5、油熱后小火放花椒

6、花椒有香味后下姜蒜末，煸炒出香味

7、中小火炒出香味

8、接著倒入干辣椒，快速翻炒幾下

9、改大火倒入肉末，不?？焖俜?，把肉末炒散

10、炒散肉末 肉末發白 再多炒1分鐘 炒出一些油出來

11、放入一小勺蠔油、一勺生抽

12、接著倒入酸豆角

13、絕色酸豆角出鍋，它是白搭的?。∫煌朊追邸婊蛘咭煌氚酌罪?。有了它一切不在話下！

小貼士

酸豆角是這道菜的靈魂。香辣酸脆爽是這道菜的魅力！

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