導(dǎo)讀雞腿菇是近年來人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，別稱毛頭鬼傘、雞腿蘑、刺毛菇等，因其形如雞腿，肉質(zhì)似雞絲而得名，但并無雞肉味，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，口感極好，....

雞腿菇是近年來人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，別稱毛頭鬼傘、雞腿蘑、刺毛菇等，因其形如雞腿，肉質(zhì)似雞絲而得名，但并無雞肉味，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，口感極好，經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲、幫助消化、增強(qiáng)人體免疫力，下面我們就一起來看一看雞腿菇的家常做法大全吧！

三杯雞腿菇

【材料】雞腿菇300克，蒜2瓣，生粉1大匙，姜4片，香油1大匙，生抽1大匙，料酒1大匙，白糖1/3大匙，水4大匙。

【做法】①雞腿菇洗干凈后，用手撕成條，并裹上生粉，放置3分鐘。②鍋中入油，6分熱后，將雞腿菇放入炸至金黃色，撈出瀝油。③凈鍋小火焙炒姜片至其水汽散盡，呈焦黃狀。④鍋中入香油，小火，入姜片炒到邊角起卷，入蒜瓣爆出香味后，倒入所有調(diào)料和雞腿菇，翻炒均勻后，中火稍微燜一分鐘，大火收干湯汁即可。

雞腿菇炒肉片

【材料】雞腿菇，瘦肉，胡蘿卜，青椒，錦珍蠔油，鹽，干貝素，水淀粉。

【做法】①肉切片用料酒。老抽腌一會(huì)兒。少許干淀粉拌勻。②雞腿菇洗干凈，泡發(fā)。③胡蘿卜切滾刀塊青椒切小塊。④鍋熱后下油，放入小許蒜末。⑤先把肉片炒至脫生，下胡蘿卜炒一會(huì)。⑥再炒雞腿菇，待菇變軟炒出水分后下調(diào)料。⑦再翻炒片刻下青椒，水淀粉勾芡即可出鍋。

雞腿菇炒鮮魷

【材料】雞腿菇，鮮魷魚，青紅椒，豆芽菜，鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蠔油、蔥、姜、蒜各適量。

【做法】①雞腿菇去根，鮮魷魚、柿子椒分別洗凈切絲，分別氽燙一下瀝干水分。②將蔥切度，姜切末，蒜切片，坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱后放入蔥姜蒜煸香。③再放入青紅絲椒、雞腿菇、魷魚、豆芽菜翻炒，加鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蠔油炒勻出鍋即可。

雞腿菇燒蹄筋

【材料】水發(fā)豬蹄筋400克，鮮雞腿菇200克，蒜頭、化雞油、植物油、高湯、精鹽、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜塊、蔥段各適量。

【做法】①鍋置中火上，放入植物油、姜塊、蔥段炒出香味，倒入400毫升高湯、燒沸后、加入豬蹄筋，用小火燜2分鐘，撈出。②雞腿菇洗凈后，對(duì)切成兩半。蒜洗凈，去兩端修平整，同時(shí)下入沸水鍋中煮2分鐘到斷生、撈出、放入清水中漂冷。③鍋置旺火上，倒入高湯，先放入精鹽、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、雞腿菇、蒜，澆淋入味后，用水淀粉收汁，淋化雞油推勻，裝入盤中即成。

雞腿菇咸肉

【材料】雞腿菇100克，咸豬肉100克，姜10克，蔥10克，花生油30克，鹽5克，味精10克，白糖5克，蠔油10克，生抽王10克，濕生粉適量，麻油5克。

【做法】①雞腿菇切片、咸豬肉用水洗一遍，切厚片。姜切片、蔥切長段。②燒鍋下油，放入雞腿菇，加鹽炒熟至香濃，倒出待用。③鍋內(nèi)加油少許，下姜片、咸豬肉煸炒至干香時(shí)，調(diào)入味精、白糖、投入雞腿菇、蔥段，翻炒數(shù)次，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。

雞腿菇炒萵筍

【材料】雞腿菇200克，萵筍1根，紅甜椒1只，油3湯匙，生粉1/2湯匙，料酒。

【做法】①雞腿菇洗凈，斜切成片，紅甜椒切開去蒂和籽，斜切成片。②萵筍去葉和皮切成片，將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。③燒熱3湯匙油，倒入雞腿菇拌炒1分鐘，放入紅椒片翻炒均勻。④放入萵筍片翻炒1分鐘，直至雞腿菇變軟，注入1/3杯清水煮沸。⑤加入1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌炒入味，淋上1/3湯匙香油。⑥澆入生粉勾薄芡后，便可上碟。

雞腿菇扣豬舌

【材料】豬舌一條，雞腿菇3個(gè)

【做法】①雞腿菇切片，和豬舌一起在滾水中淖一下，撈起待用。②出過水的豬舌用鹵水汁加糖加2杯水炆30分鐘左右，起鍋切片。③取一大點(diǎn)的碗，把豬舌和雞腿菇分別沿著碗邊相隔地排好，然后用剩下的材料填滿中間位置，稍微弄實(shí)一點(diǎn)，將整個(gè)碗放到蒸鍋中蒸15分鐘，取出。④用一個(gè)比碗大的碟子蓋住整個(gè)碗，把碗反扣過來，把蒸出來的汁水倒出來留著備用，取掉碗，半成品就是一個(gè)比較好看的圓形了。⑤然后燙幾條青菜做圍邊，另外用剛才留出的汁水蠔油鹽糖生粉水做一個(gè)比較稠的芡汁淋在成品上即可。

蠔油雞腿菇

【材料】雞腿菇300克，蠔油3匙。

【做法】①將雞腿菇去蒂、洗凈，鍋內(nèi)放水燒開，放入雞腿菇焯水。②鍋內(nèi)放油燒熱，放入蔥、蒜炒香，倒入雞腿菇后翻炒1分鐘至熟。③將鹽、雞精放入鍋內(nèi)炒勻，最后淋入蠔油即可。

滑炒雞腿菇

【材料】雞腿菇，胡蘿卜，鹽，雞精，色拉油，淀粉，蔥油。

【做法】①雞腿菇、胡蘿卜洗凈，切成片，用沸水焯一下。②鍋內(nèi)放少許油，下入雞腿菇和胡蘿卜翻炒，調(diào)味后勾芡，起鍋時(shí)撒幾滴蔥油即可。

干煸雞腿菇

【材料】雞腿菇250克，洋蔥40克，甜紅椒40克，青椒40克，蠔油20克，醬油10克，黃酒15克，味精1克，白糖3克，黑胡椒少許，烹調(diào)油適量。

【做法】①勾兌碗汁，碗中先放入蠔油、醬油。②再放入味精、白糖和黃酒攪勻備用。③炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油下入蘑菇煸炒。④把蘑菇煸炒至微黃時(shí)撒入少許黑胡椒粉繼續(xù)煸炒。⑤炒至黑胡椒出香味時(shí)烹入碗汁用旺火炒勻。⑥然后先倒入洋蔥煸炒數(shù)下，再放入彩椒煸炒。⑦把湯汁用旺火煸炒至干，使湯汁徹底吸附在蘑菇上為好。⑧收凈湯汁后再翻炒數(shù)下便可出鍋碼盤。