導(dǎo)語：夏天遇見這菜別手軟，一次多囤點(diǎn)，簡單一煮一腌，冬天炒著吃特香

俗話說：春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。春生，夏長，秋收，冬藏！老傳統(tǒng)留下的規(guī)矩太好啦！夏天是吃瓜的季節(jié)，也是多種瓜果蔬菜生長的旺季，很多蔬菜瓜果吃不完，聰明的老祖先都會流傳各種方法保存下來，留著冬天吃。夏季是多雨潮濕的季節(jié)，老媽小菜園里種的黃瓜大豐收，根本吃不完！那么吃不完的黃瓜怎樣保存到冬天呢？今天給大家分享老媽用老方法腌脆皮黃瓜，一次囤上30斤，簡單一煮一腌，放到冬天也不壞，炒著吃特香！

黃瓜中含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素，胡蘿卜素，尼克酸以及多種的礦物質(zhì)，營養(yǎng)非常的豐富。夏天人們出汗多，多吃一些黃瓜，既能補(bǔ)充水分，還能補(bǔ)充體內(nèi)的營養(yǎng)。夏天的黃瓜鮮嫩又美味，最重要的是，應(yīng)季的蔬菜，很多農(nóng)民都吃不完，在市場售賣才5毛錢1斤，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠！腌黃瓜不用買長相好的黃瓜，黃瓜扭最合算，夏天遇見便宜的黃瓜別手軟，囤起來冬天炒肉吃特下飯。

看似簡單的腌脆皮黃瓜，其實(shí)很多人都做不好，不是不脆爽，就是腌不到7天就壞了，究竟要怎樣做脆皮黃瓜才能酸脆可口，放一冬天也不壞呢？下面一起跟我學(xué)起來吧！這可是我姥姥留下來的秘制配方，學(xué)會收藏喲！

1：先把黃瓜洗凈，瀝干水分備用。鍋中水燒開，加入一勺鹽，依次放進(jìn)洗凈的黃瓜，不用切，整條放進(jìn)去煮，當(dāng)黃瓜皮變軟了，這時(shí)候我們用筷子在黃瓜上扎幾個(gè)洞，方便出水，依次都扎上洞。撈出來。煮黃瓜的時(shí)間不要太長，時(shí)間太長了，腌出來的黃瓜就不脆爽了。

2：撈出來的黃瓜我們要放到篦子上，切記不要沾上生水，然后整齊擺放緊實(shí)。

3：這時(shí)候我們在黃瓜上放一個(gè)篦子，壓上重物，越重越好，這時(shí)候你會看見黃瓜壓出來好多的水分，壓上一天一夜，直到把黃瓜中的水分?jǐn)D干，這是脆皮黃瓜清爽不壞的關(guān)鍵之一。

4：一天一夜過后，黃瓜變成嫩黃色，上邊還有很多的粘液，還伴有一點(diǎn)點(diǎn)刺鼻的氣味，不要擔(dān)心，這是黃瓜發(fā)出來了，腌出來味道就變成美味了。

5：最后我們把黏糊糊的黃瓜放進(jìn)清水中清洗干凈，洗去黃瓜上的粘液，直到把渾水洗到清水，撈出瀝干水分，切記要讓黃瓜表面變得干爽，做好放到光照強(qiáng)的地方晾曬1個(gè)小時(shí)，直到晾干黃瓜表面的水分。

6：取一個(gè)盤子，倒進(jìn)一袋鹽，放上晾干的黃瓜滾一滾，讓黃瓜均勻地沾上一層鹽。

7：接著把粘滿鹽的黃瓜放進(jìn)無水無油的容器里，按壓緊實(shí)，密封保存腌制1個(gè)星期，讓黃瓜慢慢入味。

8：腌好的黃瓜多洗幾次，洗去鹽分，切成片。然后再切一些姜末，蒜末，蔥末備用。

9：熱鍋加油，油熱放進(jìn)蔥姜蒜末爆香，爆出香味后放進(jìn)切好的黃瓜片，喜歡吃辣的可以放點(diǎn)辣椒殼爆炒。

10：黃瓜炒出水分了，調(diào)味蠔油，花椒粉，辣椒粉，花椒粉，雞精，小磨香油，翻炒均勻，有條件用五花肉炒香，再放進(jìn)脆皮黃瓜一起炒，酸辣爽口的脆皮黃瓜就做好了，脆皮黃瓜這樣做，和饅頭，米飯，小米粥簡直就是絕配，雖然我們加一塊肉做，但是上桌全家搶著吃，太香啦！夏天遇見這菜別手軟，一次多囤點(diǎn)，簡單一煮一腌，冬天炒著吃特香！

總結(jié)一下腌脆皮黃瓜的技巧：1：黃瓜焯水的時(shí)間不能太長，殺一殺黃瓜表面的水分，變軟就撈出來，時(shí)間長了，就不脆爽了。記得挨個(gè)扎上洞，便于殺水。

2：壓好的黃瓜一定要擠干水分，變得扁變得，洗凈后切記要讓黃瓜表面保持干燥，然后再裹上鹽，腌制7天就好了。

不知道這個(gè)腌制脆皮黃瓜的老方法大家喜歡嗎？如果您有關(guān)于腌制脆皮黃瓜更美味的做法，歡迎到下方評論區(qū)留言指點(diǎn)，讓更多的人受益吧！我是鄉(xiāng)村榮姐，喜歡我的文章請幫忙關(guān)注 點(diǎn)贊分享 收藏支持一下喲！謝謝您的支持！明天見！