導讀要是說起北方地區這一塊的花式火鍋，首先應該提到就是內蒙古的火鍋——“涮羊肉”了。作為全國著名的牛羊出口大省，不僅滿足了其他地區的肉品需求，更是養成了內蒙人無....

要是說起北方地區這一塊的花式火鍋，首先應該提到就是內蒙古的火鍋——“涮羊肉”了。作為全國著名的牛羊出口大省，不僅滿足了其他地區的肉品需求，更是養成了內蒙人無肉不歡的飲食習慣。對于在草原散養而成的牛羊來說，把它們切成薄片涮進火鍋里，其實就是一種相當不錯的美味選擇。

“涮羊肉”又被稱作“蒙氏火鍋”，在內蒙古擁有堅實的歷史烙印和厚重的文化底蘊。據說，“涮羊肉”起源于元朝時期，當年元世祖忽必烈在率大軍東征時，因思念家鄉想吃“清燉羊肉”，卻奈何敵軍馬上殺過來了；手下的士兵靈機一動，將羊肉切成薄片丟進了熱湯中，稍微翻騰幾下后，快速撈到碗中加入食鹽遞給他，忽必烈匆匆吃完后翻身上馬迎敵，最終大獲全勝。之后，這道菜就被親自賜名為“涮羊肉”。

后來，這種獨特的食用羊肉的方式被漸漸流傳下來，制作“涮羊肉”的粗陋器具變成了專屬的銅鍋。銅元素是人體必不可少的微量元素，而羊肉既能御風寒，又可補身體，對一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用進補。總的來說，“涮羊肉”不僅滿足了人們基本的口腹之欲，更是具有極佳的營養滋補的食療效用。

論起來，“涮羊肉”吃起來還有很多講究和細節。比如，銅鍋必須選用優質的紅銅打造，鍋的膛上還需刷上一層銀亮亮的錫，防止銅鍋因熱湯沸騰散發出有害物質；其次，就是涮肉的方式和順序也值得注意，羊肉最好選擇來自內蒙草原散養的羊，肉質純正無膻味口感較好；備菜時，要用干凈的布吸干肉表面多余的水分，放入冰箱微微冷凍一下現切現涮，如此這般細致，才能達到最佳的食用口感。

涮之前，把羊肉切成半透明的薄片，講究要“薄如紙，勻如晶，齊如線，美如花”，碼放在盤里倒扣過來舉著肉不能掉下來，才表明肉的鮮嫩和干松。當然，還幾樣必不可少的配菜：水發粉絲、酸白菜、大白菜頭、凍豆腐，再加上白皮糖蒜；主食品只有一樣——芝麻燒餅，齊了，經典的涮羊肉就這么樸實無華卻又不可抵擋的美味。

涮制時，先下入兩片肥美油亮半透明狀的羊尾，這樣的話，鍋里的湯再涮起肉來就不會發干發柴；羊肉不可丟進鍋里長時間煮，應該用筷子夾住肉片抖摟上三四下，看肉一變色趕緊夾出來瀝干湯水蘸上佐料吃。工夫長了就成了煮，而不叫涮了。與涮羊肉搭配的最佳蘸料莫過于麻醬了，剛涮好的羊肉裹上醇香厚重的麻醬，吃一口，芝麻的香氣和羊肉的鮮嫩在嘴里迸發，那神奇的滋味令人回味無窮難以忘懷。

如今，隨著社會的不斷進步和發展，內蒙古地區這種獨有的“涮羊肉”，得到了后人的傳承和發揚。銅鍋換成了更加干凈衛生的單人小鍋。改變的形式和細節是為了滿足現代人的飲食習慣和口味需求，但堅持的是不添加多余調味料修飾的原生湯底，還有來自草原天然散養而成的純正優質的羊肉，以及內蒙人對草原無限的熱愛與眷戀。

每一個土生土長的內蒙人骨子里都住著自由不羈、熱情奔放的靈魂，大口吃肉大口喝酒是我們最熱愛的飲食方式，尤其像這種天然、原生的“涮羊肉”，簡單粗獷卻不會失去食物本真的鮮味，胃和靈魂都在這一鍋羊湯里得到了雙重的滿足與升華。

而在內蒙古首府呼和浩特市有很多經營傳統“蒙氏火鍋”的店家，像品牌遍布全國的“額爾敦傳統涮”火鍋店、“小肥羊”火鍋店，以及“伊卓爾私家”火鍋店等，這些店主要以傳承經典“涮羊肉”為主，堅持天然原生湯底加草原散養好肉；如果你也對這種特別的“涮羊肉”感興趣的話，不妨約上朋友或者帶上家人一起去嘗嘗吧~