導讀?莆田鹵面做法很多，不管是不是莆仙人，只要是愛這道面食的人，只要有機會就會去嘗試不同人做的鹵面。因為不同的莆田鹵面配菜，會使鹵湯的味道與口感差異很多。比如海....

?莆田鹵面做法很多，不管是不是莆仙人，只要是愛這道面食的人，只要有機會就會去嘗試不同人做的鹵面。因為不同的莆田鹵面配菜，會使鹵湯的味道與口感差異很多。比如海鮮的選擇、蔬菜的選擇、香料的選擇，都會影響鹵湯醇厚感和鮮甜度。愛吃莆田鹵面，更要自己會鹵這道面食。對于從小鹵面吃到大的我，養成了一個習慣：最開心與最不開心的時候都會去吃一碗鹵面犒勞或安慰自己，總是覺得沒有一碗鹵面解決不了的心情。

暴雨冰雹天，突然想家了，來碗莆田鹵面

今天福建多個地方下起了冰雹，在家鄉縣城的親朋好友還發來了冰雹的視頻，讓人詫異。五點多時廈門也下起了暴雨，因著這兩地的天氣變化的聯動，莫名地有點想念家鄉，故而又突然地就想著來點家鄉味：今晚不如吃一碗莆田鹵面吧？自己鹵吧？那就鹵吧！那就下單買海鮮吧！回去路上再買點蔬菜和五花肉吧！

食材：手工面條、黃蟶、五花肉、紅菇、大蔥、花菜

調料：花生油、鹽、生抽、蠔油

[比心]面條是手工生面條哦，不是堿面。莆田鹵面的是不用堿面的，漳州鹵面才用的是“堿面”。

今晚這碗紅菇莆田鹵面的做法與步驟

• 鹵湯時間十五分鐘，我是一個人的量，一碗的時間哦。先把鍋熱入點油，放入大蔥，倒出蔥油、撈出還綠著的大蔥單獨放碗里，備用。

• 鍋底留點薄油，放入切好的薄片五花肉，煸炒至肉變淡淡焦黃。倒入一點生抽，鹽巴、蠔油。小炒一下，即開始倒入一大碗水，并放入黃蟶。到這步要把味道都調進去，開始鹵湯十分鐘，放入花菜繼續鹵五分鐘。在手工面下鍋前，保持十五分鐘左右的鹵湯時間，以食材作鹵料熬湯汁。

• 最后同時放入紅菇（鋪在熱湯里，不宜久，太久紅菇顏色最后會變黑不好看）、手工面、香菜。繼續鹵面悶兩三分鐘，補用翻炒，借用熱湯和蒸汽將面入味。撈起來前可以放入炒好（葉子還是綠色）的大蔥。一碗中奢版紅菇莆田鹵面完成啦。

開吃開吃～今晚的鹵面味道還是比較醇厚鮮美的海鮮味道，除了比較懶把大蔥早早扔進去把菜葉變色了，要不然色香味都還可以。

莆田鹵面做法很多哦，以后好會有其他食材做法哦。今晚吃的就是這碗紅菇黃蟶莆田鹵面。喜歡的么？你們也來分享一下吧[比心][比心][比心]期待