導讀驢板腸，是陜西省榆林米脂縣一種特色風味小吃，其肉質細膩香醇、麻辣可口，鮮香味美。米脂自古盛產毛驢，當地人有句俗語：“天上的龍肉，地下的驢肉。”說的便是最好吃....

驢板腸，是陜西省榆林米脂縣一種特色風味小吃，其肉質細膩香醇、麻辣可口，鮮香味美。

米脂自古盛產毛驢，當地人有句俗語：“天上的龍肉，地下的驢肉。”說的便是最好吃的肉莫過于驢肉。說起驢板腸的起源，在米脂縣流傳著這樣的一種說法：清朝光緒年間，朝廷命學臺大人前來陜北米脂察訪褒獎三科連中五名進士之事。縣令精選當地民間美食、風味小吃設宴款待，學臺只是看了看便悻悻離開。信步走出南門來到無定河邊閑游，忽然聞到了一股撲鼻的異香，這香味既不像豬肉又不像是羊肉，頓引口水直流。學臺大人尋味遠眺，只見一莊戶人家熱氣騰騰的大鍋旁圍著六七個孩子。學臺遂問主人鍋中所煮何物？主人吞吞吐吐不肯回答，隨從人員再三追問，這家主人只得如實相告。原來逢年過節和遇紅白喜事，人們殺了驢只吃驢肉，頭、蹄下水全部都扔掉，多少年來一直如此。他家境貧寒無錢買肉，為滿足小兒饞嘴無奈就將屠夫扔掉的一副驢大腸揀了回來清洗后當肉給孩子們吃。學臺大人嘗了一口，綿軟滑爽，味道絕佳，連連稱好，說他游南走北吃過的山珍海味無數，還從未吃過如此美味，堪稱米脂美食之一絕呀！從此，米脂驢板腸名揚天下，香飄四海，只要有客人到來必點此菜。

板腸的“板”字，是整塊的意思，指驢的全副大腸。制作驢板腸用的是當地特產的“佳米驢”的全副大腸，反復用醋水搓洗干凈，放入清水鍋煮半熟。撈出再入鹵湯鍋，加醬油湯、辣椒、花椒、蔥花、姜片燉煮至綿軟。吃時切成小段，加原湯汁，口味麻辣咸嫩，香味襲人，可謂小吃一絕。

驢板腸不僅細膩香醇、麻辣可口，而且滋陰補腎的療效。《本草綱目》中有著樣的記載：“驢腸性平，味甘，具有補氣血、益臟腑等功效，是補氣養血、養心安神的調養佳品”。驢板腸蛋白質含量比較高，而且含有人體必需的八種氨基酸，營養價值高。驢板腸還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論認為，驢板腸味甘性涼，入脾、胃、大腸，具有益氣和中，生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、酒毒等。

米脂驢板腸的特點是：麻、辣、咸、嫩，肥而不膩，綿軟香嫩，營養豐富。“驢板腸”是驢八珍之首，因其香爛可口、肥而不膩，難怪在民間有“寧舍孩子娘，不舍驢板腸”的趣說。