導(dǎo)讀佛跳墻這道菜，相傳源于清道光年間，距今有兩百多年歷史。此菜以十八種主料、十多種輔料互為融合。其原料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨梗；有魚翅、海參、鮑魚....

佛跳墻這道菜，相傳源于清道光年間，距今有兩百多年歷史。此菜以十八種主料、十多種輔料互為融合。其原料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨梗；有魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹芋等共三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制而成。

關(guān)于這道菜的創(chuàng)始，說法頗多。接下來就跟大家分享一下佛跳墻的由來傳說。

傳說一

佛跳墻原名"福壽全"，光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請(qǐng)福建布政使周蓮，他為巴結(jié)周蓮，令內(nèi)眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗后，贊不絕口。問及菜名，該 官員說該菜取"吉祥如意、福壽雙全"之意，名"福壽全"。

后來，衙廚鄭春發(fā)學(xué)成烹制此菜方法后加以改進(jìn)，口味勝于先者。到鄭春發(fā)開設(shè)"聚春園"菜館時(shí)，即以此菜轟動(dòng)榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當(dāng)福壽全上席啟壇時(shí)，葷香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，觸發(fā)詩興，當(dāng)即漫聲吟道："壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來"。同時(shí)，在福州話中，"福壽全"與"佛跳墻"發(fā)音亦雷同。從此，引用詩句之意："佛跳墻"便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。

傳說二

佛跳墻的由來，民間有個(gè)有趣的傳說。古時(shí)候，新娘子出嫁后的第二天要返回娘家，稱為"回門"。回門這天，新娘可一點(diǎn)兒都不輕松，她要忙著跟著自己的母親學(xué)習(xí)如何燒菜做飯。有個(gè)富家女，從小嬌生慣養(yǎng)，過著"飯來張口，衣來伸手"的日子。她從來沒有洗過菜、下過廚，甚至連油鹽醬醋都分不清楚。出嫁后回門那天，臨時(shí)跟著母親學(xué)起了炒菜做飯。臨走前，母親仍然放心不下，就將家里的山珍海味都拿出來，做成各式菜肴，然后分門別類，用荷葉包好，并告訴她只要加熱一下即可上桌擺盤。

誰知，還沒等第二天天亮，她就將母親的囑咐忘得一干二凈。這新娘子急得手忙腳亂，不知所蹤啊。情急之下，她也顧不得那么多了，將母親給帶的山珍海味一股腦兒倒進(jìn)了一個(gè)大壇子里，蓋上荷葉，放在爐子上燉了起來。有心栽花花不成，無心插柳柳成蔭。這富家女無奈之下做的亂燉，竟然濃香四溢，引人入勝。公婆品嘗后，頻頻稱贊，連連給兒媳豎起大拇指。 街坊鄰居聽說后，紛紛在自己家里模仿起來。于是，多種食材一鍋煮的做法，就在福州周邊地區(qū)流傳開了。

吃這一最為物質(zhì)化的生存層面，可能是理解一個(gè)民族精神氣質(zhì)的最重要的方面。既然如此，那么"吃"對(duì)中國人來說究竟意味著什么？"吃"在中國真是意味無窮。