紅燒鱸魚(yú)的家常做法，這個(gè)做法比較簡(jiǎn)單，容易上手，但是味道一點(diǎn)兒也不差。鱸魚(yú)滋味鮮美，湯汁醇厚濃香，是居家烹飪的一道好菜。

紅燒鱸魚(yú)，用料：

新鮮鱸魚(yú)一條、蒜、姜、蔥白、紅尖椒、花椒粒、食鹽、胡椒粉、雞精、白糖、料酒、淀粉、豆瓣醬、生抽、香醋

先處理鱸魚(yú)。鱸魚(yú)去除內(nèi)臟和魚(yú)鰓，把血水污物沖洗干凈，在魚(yú)身兩面切花刀，便于腌制入味。

鱸魚(yú)放在盆中，加少許食鹽、胡椒粉、料酒，均勻涂抹在魚(yú)身兩面，腌制去腥大概十分鐘。

蒜切成小塊，蔥白切成片，生姜也切片，紅尖椒切碎，備用。

鍋里添加適量的油。魚(yú)身上的料汁控干，再均勻拍上一層淀粉。這樣可以防止蹦油，更能鎖住水分，讓魚(yú)肉保持鮮嫩口感。

油溫五成熱，表面微微冒青煙時(shí)，鱸魚(yú)下鍋，小火炸三分鐘左右。其間不斷將熱油舀起澆在魚(yú)身上，讓魚(yú)兩面均勻受熱成熟。

鱸魚(yú)表面炸至金黃色，撈出控干油滴。

鍋里留少許底油，油熱以后，撒幾顆干花椒入鍋，然后將切好的蔥姜蒜紅椒下入鍋里，炒出香氣，再加一勺豆瓣醬提味。炒勻后，鍋里淋入一勺清水，形成湯汁。

湯汁里加適量雞精、胡椒粉、食鹽、兩勺生抽、一勺香醋調(diào)味。再加一點(diǎn)兒白糖，可以提鮮。攪拌均勻后，將炸好的鱸魚(yú)入鍋，小火燒五分鐘。要不斷舀起湯汁澆在魚(yú)身表面，讓魚(yú)肉均勻吸收入味，也能保證兩面同時(shí)燒熟。

鱸魚(yú)出鍋裝盤(pán)，將鍋里的料汁澆在魚(yú)身上，家常紅燒鱸魚(yú)制作完成。