導讀招牌水煮魚水煮魚老油國內放3kg色拉油，500g豬油，燒熱，加入500g蔥，500g姜。500g洋蔥。小火炸到干香撈出。降溫到兩成熱，下入500g泡椒醬。5....

招牌水煮魚

水煮魚老油

國內放3kg色拉油，500g豬油，燒熱，加入500g蔥，500g姜。500g洋蔥。小火炸到干香撈出。降溫到兩成熱，下入500g泡椒醬。500g皮縣豆瓣醬。小伙熬制。下入20g八角，20g草果，20g香葉。熬香后下入400g糍粑辣椒300阿香婆牛肉醬小火炒20分鐘，過濾取油

紅湯的制作

700g老油燒至兩成熱，放入20g泡椒醬，30g紅油豆瓣醬。蔥段，姜片，蒜片，洋蔥各30g。八角，草果各5g。青花椒30g，干辣椒40g。炒香后加入1500g高湯。加8g鹽，20g雞精，5g胡椒粉，10g料酒。小伙兒燒5~10分鐘。過濾留湯即可。

魚片一斤，加1.5g高彈素，班里面腌十分鐘，加5g鹽，2g雞粉。時刻蔥姜汁朝一個方向攪打上勁，一個蛋清加20g土豆淀粉調成糊。給魚片上漿。然后用少許色拉油封油。

制作:先煮豆芽墊底。然后湯煮魚片兒一起倒入盆里。老油燒熱下入青花椒，干辣椒潑在盆里。撒蔥花兒。